Tarte à la Rhubarbe & à la Crème d’Amande

A la recherche d’une idée gourmande pour l’occasion de la fête des Mères?

N’hésitez plus, cette tarte à la rhubarbe & à la crème d’amande est tout à fait ce qu’il vous faut! Elle a allie l’acidité de la rhubarbe et la douceur de l’amande, pour un résultat à la fois savoureux et gourmand.

Pour la pâte, j’ai opté pour une version agrémentée de poudre d’amande qui apporte encore plus de rondeur à la tarte.

Veillez bien à faire dégorger votre rhubarbe durant une trentaine de minutes. C’est une étape essentielle qui permet d’atténuer son acidité.

Excellente fête des mères à toutes les mamans!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes):

Pour la pâte sablée sucrée à l’Amande:

• 200 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre doux
• 50 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil à l’Amande:

• 90 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux mou
• 1 œuf

Pour la garniture rhubarbe:

• 350 g de tiges de rhubarbe
• 50 g de sucre en poudre

Recette:

Préparer votre pâte sablée: Dans une jatte, tamisez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace ensemble, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte friable. Formez ensuite un puits au milieu du sablage et versez l’œuf au centre.

Pétrissez avec les mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène, puis. Enroulez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de la taille de votre moule à tarte. Puis coupez-les en deux dans l’épaisseur. Disposez-les dans une assiette avec rebords et saupoudrez de sucre en poudre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amande avec le sucre en poudre dans une jatte. Incorporez le beurre mou et les œufs, un à un, à l’aide d’un fouet. Puis terminez à la spatule. Le beurre doit être bien incorporé. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Égouttez les tiges de rhubarbe et déposez-les sur du papier absorbant.

Abaissez votre pâte sablée et foncez-la. Etalez l’appareil à l’amande sur votre pâte sablée. Recouvrez de tronçons de rhubarbe et parsemez d’amandes effilées avant d’enfourner pour 40 minutes de cuisson.