Très simple à réaliser, la tourte est un plat délicieux qui peut éventuellement vous permettre de reconvertir vos restes de fêtes.
Il s’agit d’un véritable plat, à base de viandes ou de poissons et de légumes, enveloppé dans une pâte à tarte et cuit au four.
La garantie d’une bonne tourte constitue dans le fait de constituer une petite « cheminée », afin de laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson. La garniture est ainsi cuite à l’étouffée et la pâte n’est pas humide.
A la fois savoureuse et fondante, cette tourte aux Saint-Jacques, crevettes, poireaux et pommes de terre, délicatement parfumée à l’aneth, constitue le plat idéal pour affronter le froid extérieur.
Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 05 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 300 g de pommes de terre fermes (de type Charlotte)
- 15 crevettes crues décortiquées
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 2 pâtes brisées
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gros sel
- aneth séchée
- sel, poivre
Recette:
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole avec la cuillère à café de gros sel et plongez-y les rondelles de pommes de terre pour 10 minutes de cuisson.
Passé ce temps, ôtez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et réservez.
Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez le poireau, séchez-le, puis taillez-le en julienne.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et le poireau émincés durant 3 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer durant quelques minutes. Ajoutez 10 cl d’eau chaude, salez, poivrez, couvrez et prolongez la cuisson 15 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, coupez les Saint-Jacques en deux, ôtez les queues des crevettes et réservez.
Une fois les poireaux cuits, ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques, les pommes de terre et la crème fraîche dans la poêle.
Mélangez et ajustez éventuellement l’assaisonnement si besoin.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez une pâte brisée sur votre plan de travail et foncez votre moule à tarte. Répartissez-y la garniture.
Etalez la seconde pâte à tarte et découpez-y des bandelettes d’une épaisseur d’un centimètre à l’aide d’une roulette dentelée.
Déposez une bandelette sur chaque rebord du moule, puis déposez trois bandelettes à la verticale, également espacées.
Déposez ensuite deux bandelettes à l’horizontale, en les entrelaçant avec les bandelettes verticales.
Dans un verre, mélangez le jaune d’œuf avec un filet d’eau, puis badigeonnez-en la pâte, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Parsemez d’aneth séchée, puis enfournez la tourte pour 35 minutes de cuisson.