Maëlle Dorée et croustillante à l’extérieur, généreusement crémeuse à l’intérieur : cette tourte feuilletée aux crevettes, poireaux et pommes de terre est le genre de recette réconfortante que l’on aime préparer pour un déjeuner en famille ou un dîner chaleureux.
Sous sa pâte feuilletée joliment dorée se cache une garniture fondante composée de crevettes, de pommes de terre et de poireaux, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse parfumée au thym. Une tourte généreuse, élégante sans être compliquée et surtout délicieuse dès la première bouchée.
Une tourte généreuse et pleine de douceur
J’aime particulièrement l’association des crevettes et du poireau. La saveur légèrement sucrée des crevettes se marie parfaitement avec le côté doux et fondant du poireau.
Les pommes de terre apportent quant à elles de la consistance à la garniture et rendent cette tourte suffisamment généreuse pour constituer un plat complet.
Mais ce qui fait toute la différence, c’est la sauce : une préparation crémeuse légèrement relevée de moutarde de Dijon, parfumée au thym et à une pointe de noix de muscade. À la cuisson, elle vient enrober tous les ingrédients et contraste merveilleusement avec le croustillant de la pâte feuilletée.
Une tourte parfaite pour un repas convivial
Avec sa pâte feuilletée croustillante, sa sauce crémeuse et sa généreuse garniture aux crevettes, cette tourte fait partie de ces plats à la fois simples et spectaculaires que l’on pose volontiers au centre de la table.
Accompagnée d’une salade verte, elle se suffit largement à elle-même et convient aussi bien à un déjeuner du dimanche qu’à un dîner un peu plus festif.
Et surtout, ne faites pas l’impasse sur le thym frais : quelques petites branches déposées sur la tourte au moment de servir suffisent pour apporter cette dernière touche parfumée… et la rendre encore plus appétissante.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 10 à 15 minutes
Temps de cuisson: 35 à 45 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 450 g de pommes de terre
- 400 g de crevettes décortiquées
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait + 1 c à s pour la dorure
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 c à c de moutarde de Dijon
- 1 petit bouquet de thym frais
- 1 c à s de persil
- 1 petite pincée de noix de muscade
- 1 jaune d’œuf
- sel, poivre
Instructions:
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau salée. Elles doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez-les.
Émincez finement les poireaux et pelez et ciselez l’échalote. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et laissez-les revenir doucement pendant environ 8 minutes, sans coloration.
Dans une casserole, faites fondre les 15 g de beurre restants. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la crème. Laissez épaissir quelques minutes. Incorporez la moutarde, un peu de thym, la muscade, du sel et du poivre.
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre à la sauce. Laissez tiédir, puis incorporez les crevettes et les herbes. La préparation doit être bien crémeuse mais assez épaisse : c’est important pour que la tourte ne détrempe pas.
Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez le moule avec la première pâte feuilletée en laissant légèrement dépasser les bords. Versez la garniture refroidie et égalisez. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez soigneusement les deux pâtes, puis repliez et pincez les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des lignes ou des motifs sur le dessus sans traverser la pâte.
Faites une petite cheminée au centre.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez généreusement toute la surface. Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien gonflée et profondément dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de couper les parts. La sauce va légèrement se raffermir tout en restant coulante et crémeuse.
