Tourte aux Saint-Jacques, Crevettes, Poireau & Pommes de Terre

Très simple à réaliser, la tourte est un plat délicieux qui peut éventuellement vous permettre de reconvertir vos restes de fêtes.

Il s’agit d’un véritable plat, à base de viandes ou de poissons et de légumes, enveloppé dans une pâte à tarte et cuit au four.

La garantie d’une bonne tourte constitue dans le fait de constituer une petite “cheminée”, afin de laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson. La garniture est ainsi cuite à l’étouffée et la pâte n’est pas humide.

A la fois savoureuse et fondante, cette tourte aux Saint-Jacques, crevettes, poireaux et pommes de terre, délicatement parfumée à l’aneth, constitue le plat idéal pour affronter le froid extérieur.

Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 05 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 300 g de pommes de terre fermes (de type Charlotte)
  • 15 crevettes crues décortiquées
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 1 poireau
  • 2 pâtes brisées
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de gros sel
  • aneth séchée
  • sel, poivre
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Recette:

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole avec la cuillère à café de gros sel et plongez-y les rondelles de pommes de terre pour 10 minutes de cuisson.

Passé ce temps, ôtez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et réservez.

Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez le poireau, séchez-le, puis taillez-le en julienne.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et le poireau émincés durant 3 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer durant quelques minutes. Ajoutez 10 cl d’eau chaude, salez, poivrez, couvrez et prolongez la cuisson 15 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, coupez les Saint-Jacques en deux, ôtez les queues des crevettes et réservez.

Une fois les poireaux cuits, ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques, les pommes de terre et la crème fraîche dans la poêle.

Mélangez et ajustez éventuellement l’assaisonnement si besoin.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez une pâte brisée sur votre plan de travail et foncez votre moule à tarte. Répartissez-y la garniture.

Etalez la seconde pâte à tarte et découpez-y des bandelettes d’une épaisseur d’un centimètre à l’aide d’une roulette dentelée.

Déposez une bandelette sur chaque rebord du moule, puis déposez trois bandelettes à la verticale, également espacées.

Déposez ensuite deux bandelettes à l’horizontale, en les entrelaçant avec les bandelettes verticales.

Dans un verre, mélangez le jaune d’œuf avec un filet d’eau, puis badigeonnez-en la pâte, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Parsemez d’aneth séchée, puis enfournez la tourte pour 35 minutes de cuisson.

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