Etant donné l’intérêt soudain porté au lait d’amande au cours de la dernière décennie, on pourrait croire que cette boisson est toute récente et fait l’objet d’un engouement purement marketing.
Mais il n’en est rien. Contrairement à ce que l’on peut croire, le lait d’amande n’est pas né d’hier!
Il était même couramment consommé à l’époque du Moyen Âge, se substituant parfaitement au lait de vache, plutôt réservé à la composition du beurre et du fromage en raison de sa propriété rapidement périssable.
En ce sens, il constituait un aliment de base de la cuisine médiévale.
Guillaume Tirel, surnommé le « Taillevent », l’évoque notamment dans son livre de recettes Le Viandier, dans sa recette de potage au lait d’amandes.
Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, le lait d’amande apporte une douceur et une onctuosité sans pareil.
Les pralines roses apportent, quant à elles, la petite note sucrée suffisante pour un vrai moment de gourmandise.
Pour apprécier pleinement toute l’onctuosité de ce riz au lait, servez-le de préférence tiède.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 120 g de riz Carnaroli
- 70 g de pralines roses
- 1l de lait d’amande
- 1 gousse de vanille de Bourbon
- 1 c à s de d’amande concassées
Recette:
Déposez les pralines roses dans le bol de votre robot et mixez jusqu’à obtention d’une poudre de pralines.
Versez le lait d’amande dans une casserole, ajoutez les pralines roses en poudre et le riz.
Coupez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et grattez-en les graines à l’aide d’un couteau, que vous déposerez dans la casserole.
Mélangez et mettez à chauffez sur feu doux.
Laissez cuire environ 30 minutes en maintenant une petite ébullition et remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
Saupoudrez d’amandes concassées et de poudre de pralines roses et servez aussitôt.