Etant donné l’intérêt soudain porté au lait d’amande au cours de la dernière décennie, on pourrait croire que cette boisson est toute récente et fait l’objet d’un engouement purement marketing.
Mais il n’en est rien. Contrairement à ce que l’on peut croire, le lait d’amande n’est pas né d’hier!
Il était même couramment consommé à l’époque du Moyen Âge, se substituant parfaitement au lait de vache, plutôt réservé à la composition du beurre et du fromage en raison de sa propriété rapidement périssable.
En ce sens, il constituait un aliment de base de la cuisine médiévale.
Guillaume Tirel, surnommé le « Taillevent », l’évoque notamment dans son livre de recettes Le Viandier, dans sa recette de potage au lait d’amandes.
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