Selon la légende, on doit la recette de la sole Meunière à Marie Quinton, fille de meuniers établis à Royat-les-Bains, en Auvergne.
Surnommée la « Belle Meunière » durant son enfance, elle publiera ses mémoires en 1895, dans un ouvrage intitulé Le journal de la belle meunière, le général Boulanger et son amie.
En effet, en 1879, elle rénove le moulin familial dont elle hérite au décès de ses parents et ouvre alors l’auberge des Marronniers.
Elle y accueillera à plusieurs reprises et secrètement le général Georges Boulanger, à l’époque tenus aux arrêts, et sa maîtresse Marguerite, Vicomtesse de Bonnemains.
Confidente de leur amour clandestin, Marie Quinton contera dans ses écrits les pérégrinations du couples condamné à l’exil.
L’appellation du plat, quant à lui, apparaît comme le vestige des années d’enfance de Marie Quinton, dans le moulin familial.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 4 soles
- 1 citron
- 50 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de ciboulette
- fleur de sel, poivre
Recette:
Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les soles.
Ôtez-en la peau, rincez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
Versez la farine dans une grande assiette et farinez les soles des deux côtés. Ôtez l’excédent de farine en tapotant légèrement.
Il est impératif que les soles soient farinées au dernier moment afin que la farine ne s’imprègne pas d’humidité.
Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un beurre noisette, puis déposez-y les soles.
Laissez-les colorer sur une première face, retournez-les délicatement, baissez le feu et laissez les cuire 3-4 minutes supplémentaires, tout en arrosant du beurre de cuisson.
En fin de cuisson, dressez les soles dans un plat, ajoutez un filet de jus de citron, puis le beurre de cuisson chaud.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et de ciboulette ciselée.
Servez le poisson avec des pommes de terre vapeur.