Maëlle 
S’il y a bien une recette qui incarne les saveurs du Sud, c’est le caviar d’aubergine.
Aujourd’hui, je vous propose une variante un peu twistée, tout en fraîcheur et en gourmandise : un caviar d’aubergine et courgette aux pignons de pin. Une tartinade fondante, légèrement fumée, enrichie par le croquant doré des pignons, parfaite pour vos apéros d’été ou vos pique-niques sous les oliviers… ou sur un balcon en ville !
Ce caviar est un caméléon de la table. Vous pouvez la servir :
- En accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
- Sur des tranches de pain grillé ou des crackers à l’apéritif.
- En dip avec des bâtonnets de légumes croquants.
- En base pour une tartine salée, avec feta émiettée ou œuf mollet.
Ce caviar aubergine-courgette aux pignons de pin est l’incarnation parfaite d’une cuisine simple, saine et généreuse. Une recette qui sent bon le soleil et qui se prépare presque les yeux fermés. N’hésitez pas à la préparer à l’avance : elle est encore meilleure le lendemain!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 gousses d’ail
- 40 g de pignons de pin
- 1 branche de thym
- huile d’olive
- sel, poivre noir
Recette:
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et coupez la courgette en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez l’aubergine et coupez-la en 4 dans le sens de la longueur.
Disposez l’ensemble dans un plat allant au four préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de thym, salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes en remuant les courgettes à mi-cuisson.
Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Une fois les légumes refroidis, retirez la peau de l’aubergine, puis disposez les légumes et leur jus de cuisson dans le bol de votre mixeur. Ajoutez l’ail préalablement pelé, le jus de citron, les pignons de pin et mixez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de pignon de pin. Si celle-ci est au contraire trop compacte, ajoutez de l’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe d’eau.
