Caviar d’Aubergine & Courgette aux Pignons de Pin

En prévision de ce weekend, je vous propose une recette estivale pour égayer vos apéritifs dînatoires, vos brunchs ou tout simplement agrémenter vos grillades: un caviar d’aubergine, courgette & pignons de pin.

Préalablement rôtis au four, les légumes rendent leur jus et dévoilent ainsi toutes leurs saveurs.

Une recette simple et rapide, parfaite pour les repas improvisés! Bonne semaine les gourmands!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre noir de Kampôt

Recette:

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et coupez la courgette en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez l’aubergine et coupez-la en 4 dans le sens de la longueur.

Disposez l’ensemble dans un plat allant au four préalablement recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de thym, salez et poivrez. Enfournez pour 30 minutes en remuant les courgettes à mi-cuisson.

Sortez le plat du four et laissez refroidir.

Une fois les légumes refroidis, retirez la peau de l’aubergine, puis disposez les légumes et leur jus de cuisson dans le bol de votre mixeur. Ajoutez l’ail préalablement pelé, le jus de citron, les pignons de pin et mixez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de pignon de pin. Si celle-ci est au contraire trop compacte, ajoutez de l’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe d’eau.