
Dessert emblématique de la gastronomie française, une crêpe Suzette est une crêpe agrémentée d’un beurre Suzette. Il s’agit d’un beurre pommade, aromatisé au jus de mandarine ou d’orange, puis flambé au Curaçao. On en trouve également des flambées au Grand-Marnier, au Cognac, au Cointreau, etc….
Personnellement, j’aime y ajouter des zestes qui apportent une légère amertume. Mais vous pouvez tout à fait faire sans.
Concernant l’origine de la recette, plusieurs histoires gravitent autour de sa création. Toutefois, l’histoire la plus vraisemblable et la plus populaire attribue la recette au chef Auguste Escoffier à la fin des années 1890, lorsqu’il était chef de l’Hôtel Savoy à Londres.
Auguste Escoffier y aurait inventé des crêpes parfumées au curaçao pour la venue du futur roi d’Angleterre Edouard VII. Ce dernier était alors accompagné de Suzanne Reichenberg, actrice à la Comédie-Française et le dessert aurait été baptisé “Suzette” en son honneur.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 8 crêpes):
Pour la pâte à crêpes:
- 200 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre doux
- 2 œufs
- 2 c à s de Grand Marnier
- 1 pincée de sel
- huile de tournesol
Pour le beurre à l’orange:
- 1 belle orange à jus bio
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre en poudre

Recette:
Préparez la pâte à crêpes: Dans une jatte, mélangez les œufs avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait, en minces filets, tout en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le Grand Marnier et mélangez de nouveau. Disposez la jatte préalablement recouverte de film alimentaire au réfrigérateur pour deux heures.
Préparez le beurre à l’orange: Sortez le beurre à l’avance, puis coupez-le en morceaux. Prélevez les zestes des oranges à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-en le jus dans un bol.
A l’aide d’une fourchette, mélangez, le beurre avec le sucre et le zeste jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez le jus d’orange, mélangez et réservez à température ambiante.
Sortez la pâte à crêpes du réfrigérateur. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez-le à la pâte.
Faites chauffez une poêle et graissez-la avec un peu d’huile. Faites cuire les crêpes pendant 2 à 3 min, en les retournant à mi-cuisson.
Tartinez les crêpes de beurre à l’orange et pliez-les en 4. Remettez-les ensuite dans la poêle et chauffez doucement le temps que le beurre fonde. Servez aussitôt.