La bonite à dos rayé (ou encore pélamide) est un poisson que l’on retrouve dans les eaux de l’Océan Atlantique, de la Méditerranée et de la Mer Noire.
En été, elle quitte les grands fonds pour rejoindre nos côtes jusqu’à la fin de l’automne. C’est donc la saison idéale pour la consommer.
A l’inverse du thon rouge, la bonite n’est pas en voie d’extinction et peut donc être pêchée sans problème.
Au niveau culinaire, si son nom vous dit quelque chose, ce n’est pas sans raison.
En effet, la bonite est utilisée dans la préparation du très célèbre Dashi, ce bouillon japonais servant de base aux fameux Ramen.
Pour autant, la chair de la bonite, ferme et fondante à la fois, en fait également le poisson idéal pour la réalisation de préparation crue telle que ce tartare aux câpres.
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 650 g de bonite à dos rayé
- 4 oignons nouveaux
- 1 c à s de fleurs de câpres au vinaigre
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1 c à s de citron vert
- quelques brins de ciboulette
- tabasco
- sel, poivre noir de Kâmpôt
Recette:
Taillez le thon en dés et réservez. Épluchez puis émincez finement les oignons nouveaux.
Détaillez les fleurs de câpres en fines rondelles. Puis déposez l’ensemble dans un saladier.
Ajoutez le thon, la moutarde et quelques gouttes de tabasco (au goût de chacun). Pressez le jus du citron et ajoutez-le à la préparation. Salez, poivrez et mélangez bien.
Dressez le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle, parsemez de ciboulette préalablement ciselée et servez sans attendre.