Brioche – Entre la Poire & le Fromage

Krantz Cake au Chocolat & aux Noisettes

Originaire de l’Europe de l’Est, le Krantz est une pâtisserie, inspirée de la non moins célèbre Babka, un gâteau polonais ressemblant au Kouglof, traditionnellement servi à l’occasion de la fête de Pâques.

Le Krantz, quant à lui, est une brioche en forme de couronne, joliment marbrée, initialement garnie de chocolat, de cannelle ou encore de fromage.

La recette a largement évoluée pour devenir une brioche garnie de pâte à tartiner maison à base de chocolat et de noisettes que l’on peut faire cuire dans un moule à cake.

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Brioche Perdue aux Pommes, Caramel au Beurre Salé

D’origine Française, la recette du pain perdu a su traverser les frontières de l’Hexagone au fil de l’histoire.

Appelé « Pain Doré » au Canada, « Rabanadas » au Portugal, ou encore « French Toast » aux Etats-Unis, ce « plat du pauvre » a su s’imposer à travers le monde par sa rusticité.

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Saucisse de Montbéliard Briochée

Au cours des années 2000, les recherches archéologiques entreprises depuis le XIXème siècle dans les villes de Mandeure & de Mathay, près de Montbéliard (Franche-Comté) sont reprises suite à une précédente interruption.

Celles-ci mettent en évidence la présence de fumoirs à viande datant de l’antiquité romaine.

A cette époque, les gaulois possèdent déjà une grande maîtrise de la technique de salaison. Mais cette découverte atteste également de l’instauration d’un véritable système de production autour des charcuteries de la région, dont la réputation s’étend dans tout le nord de la Gaulle romaine.

Il faudra attendre le 21 juin 2013, pour que la saucisse de Montbéliard, l’un des symboles de la charcuterie Franc-Comtoise, obtienne finalement l’Indication Géographique Protégée, garantissant la protection de sa dénomination sur tout le territoire de l’Union Européenne.

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