Originaire de l’Europe de l’Est, le Krantz est une pâtisserie, inspirée de la non moins célèbre Babka, un gâteau polonais ressemblant au Kouglof, traditionnellement servi à l’occasion de la fête de Pâques.
Le Krantz, quant à lui, est une brioche en forme de couronne, joliment marbrée, initialement garnie de chocolat, de cannelle ou encore de fromage.
La recette a largement évoluée pour devenir une brioche garnie de pâte à tartiner maison à base de chocolat et de noisettes que l’on peut faire cuire dans un moule à cake.
Dans la recette que je vous propose, j’ai préféré conserver sa forme initiale. Je trouve que la couronne donne un esprit de fête que que le moule à cake ne donne pas forcément.
Bon dimanche les gourmands!
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 3h30
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes):
Pour la pâte à brioche:
- 380 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 40 g de sucre en poudre
- 8 g de levure sèche de boulanger
- 8 g de sel
- 4 œufs à température ambiante
- 2 c à s d’eau tiède
Pour la garniture chocolat-noisettes:
- 130 g de chocolat noir
- 110 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 30 g de cacao amer en poudre
- 40 g de noisettes
Pour la finition:
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau
Recette:
Diluez la levure dans l’eau tiède.
Disposez la farine, le sucre en poudre et le sel dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajoutez les œufs et pétrissez durant quelques minutes.
Incorporez le beurre préalablement coupé en morceaux et reprenez le pétrissage quelques minutes. Ajoutez enfin la levure délayée et pétrissez à petite vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Rassemblez la pâte au centre à l’aide d’une corne.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez pousser la pâte 2 heures à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la pâte à tartiner: faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole. Ajoutez le sucre glace et le cacao amer, mélangez et laissez refroidir.
Lorsque le temps de poussée est passé, dégazez la pâte en lui donnant des petits coups de poing.
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule sur une épaisseur d’environ 3-4 millimètres. Filmez et placez au réfrigérateur pour 45 minutes.
Passé ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez la pâte à tartiner à l’aide d’une spatule sur toute la surface et parsemez-la de 20 grammes de noisettes préalablement concassées (conservez 20 grammes pour la finition).
Roulez la pâte sur elle même sur sa longueur afin d’obtenir un rouleau. Coupez ce rouleau en deux dans le sens de la longueur.
Tressez (entrelacez) les deux morceaux entre eux, face coupée (chocolat visible) vers le haut. Enroulez la tresse en forme de couronne en assemblant les deux extrémités.
Disposez la couronne sur une plaque de cuisson, parsemez-la des noisettes concassées restantes et laissez poussez encore 45 minutes à temptérature ambiante avant d’enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre en poudre. Laissez le refroidir.
Laissez complètement refroidir le Krantz cake avant de l’enduire de sirop. Cela lui permettra une meilleure conservation.