Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac reste méconnu en Occident. Issu d’un arbuste appelé « Rhus Coriaria », il était initialement cultivé en Syrie et en Turquie où il était utilisé pour le tannage du cuir.
Ses baies, quant à elles, étaient séchées puis réduites en poudre. L’épice ainsi obtenue parfumait les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient tels que les Chelo Kabab, des brochettes de viande hachée servies avec du riz blanc, ou encore le musakhan, du poulet rôti avec des oignons, des épices et des pignons de pin frits, servis sur du pain taboon.
Le sumac apporte une saveur acidulée et une note citronnée à vos plats. Il parfumera idéalement vos fromage frais aux herbes, les vinaigrettes de vos salades ou encore vos marinades.
Celle que je vous propose aujourd’hui est parfaite pour des côtelettes d’agneau grillées au barbecue. Je vous donne également mes conseils pour une cuisson à la plancha. Servies avec un taboulé aux herbes et aux raisins secs, ce plat est idéal pour vous faire voyager!
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de macération: 2 heures minimum
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour les côtelettes d’agneau grillées au sumac:
- 8 côtelettes d’agneau
- 3 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de sumac
- 1 c à s d’huile de sésame
- sel, poivre du moulin
Pour le taboulé aux herbes & aux Raisins Secs:
- 200 g de semoule de blé
- 40 g de raisins sec
- 3 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1/2 citron jaune
- 1/4 bouquet de persil
- 1/4 bouquet de menthe
- 1/4 bouquet de coriandre
- 4 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre noir du Penja
Recette:
Dans un plat, mélangez les huiles et le sumac. Ajoutez la viande et enrobez-la de marinade. Recouvrez la plat d’un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur durant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez le taboulé. Disposez la semoule dans un saladier et assaisonnez d’une pincée de sel. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau en proportion équivalente à celle de la semoule. Versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez le saladier et laissez gonfler 5 minutes. Passé ce temps, égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette, puis laissez refroidir.
Disposez les raisins secs dans un petit bol, recouvrez d’eau et laissez reposer.
Rincez les légumes et les herbes sous un filet d’eau froide. Détaillez les légumes en dés, effeuillez les herbes. Pelez et émincez finement l’oignon. Pressez le demi citron pour en extraire le jus.
Dans un saladier, mélangez la semoule avec les légumes, l’oignon émincé et les raisins secs préalablement égouttés. Ajoutez les herbes ciselées. Assaisonnez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez la reposer 30 minutes à température ambiante, le temps de préparer le barbecue. Faites griller la viande 2 à 3 minutes par face, puis laissez reposer 5 minutes. Si vous optez pour une cuisson à la plancha, faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sur une plaque très chaude.
Servez les côtelettes accompagnées du taboulé aux herbes et aux raisins secs.