Rafraîchissant, savoureux et léger, le gazpacho andalou constitue un incontournable des menus estivaux et donne de la couleur à vos tablées. Cette soupe froide d’origine espagnole à tout d’une grande et pourtant son origine est très modeste.
Consommé à partir du VIIIème siècle, le gazpacho constituait le plat de subsistance des paysans andalous. Composé initialement de pain sec, d’huile d’olive et de vinaigre écrasés dans un mortier, il faudra attendre le XIXème siècle pour que la tomate et le poivron soit intégrés à la recette originelle, suite à leur importation par les Colons espagnols.
C’est la recette que je vous propose de découvrir aujourd’hui, agrémentée de dés de légumes et de basilic frais.
Pour un résultat optimal, optez pour des légumes bio, de belles qualité qui révèleront toutes leurs saveurs.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 12 heures
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour le gazpacho Andalou:
- 500 g de tomates
- 30 g de pain rassis
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert
- 1/2 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 c à s de vinaigre de Xérès
- sel, poivre noir
Pour la garniture:
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1 oignon en botte
- quelques feuilles de basilic frais
Recette:
La veille, lavez les tomates et le poivron. Otez le pédoncule, les parties blanches et les grains du poivron. Pelez le concombre, l’oignon et la gousse d’ail. Coupez les légumes en morceaux et hachez l’ail.
Disposez l’ensemble dans un grand saladier, ajoutez le pain coupé grossièrement, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez, recouvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur. Transvasez son contenu dans le bol d’un blender. Ajoutez le vinaigre de Xerès et mixez jusqu’à obtention d’une soupe homogène. Si la consistance du gazpacho vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle vous convienne. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Entreposez le gazpacho au réfrigérateur.
Détaillez les légumes de la garniture en petits dés. Dégustez le gazpacho bien frais, agrémenté de dés de légumes et de quelques feuilles de basilic frais.