Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le sumac reste méconnu en Occident. Issu d’un arbuste appelé « Rhus Coriaria », il était initialement cultivé en Syrie et en Turquie où il était utilisé pour le tannage du cuir.
Ses baies, quant à elles, étaient séchées puis réduites en poudre. L’épice ainsi obtenue parfumait les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient tels que les Chelo Kabab, des brochettes de viande hachée servies avec du riz blanc, ou encore le musakhan, du poulet rôti avec des oignons, des épices et des pignons de pin frits, servis sur du pain taboon.
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