Maëlle 
Aujourd’hui on part en voyage direction l’Italie avec cette recette de pâtes aux boulettes (ou polpette) de viande à la sauce tomate. Ce n’est pas la saison de la tomate me direz-vous! Mais pas d’inquiétude, un coulis de tomate de qualité fera très bien l’affaire.
Pour des polpette moelleuses, on mise sur le mélange de viandes en associant le porc, à la viande grasse, et le bœuf qui est plus sec. Enfin, on lie l’ensemble avec un œuf. Ainsi, vous obtiendrez la texture idéale.
Pour la sauce tomate, optez pour un coulis de bonne qualité de type Mutti ou Cirio dont la saveur sera fraîche et puissante.
J’ai servi ces boulettes sur un lit de pâtes, mais sachez qu’en Italie c’est assez rare de combiner les deux! Les polpette se dégustent telles quelles ou dans une sauce, mais rarement avec des pâtes.
Alors tant qu’à jouer la carte de la gourmandise, n’hésitez pas à agrémenter ce plat de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé.
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients (Pour 6 personnes):
- 600 g de pâtes de votre choix
- 3 brins de basilic frais
- parmesan râpé
Pour la sauce tomate:
- 400 g de coulis de tomate
- 3 c à s d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 morceaux de sucre
- sel, poivre
Pour les boulettes de viandes:
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de chair à saucisses
- 80 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Recette:
Préparez la sauce tomate: pelez l’oignon et les gousses d’ail et émincez-les. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Ajoutez le coulis de tomate, l’ail, le sucre en morceaux, le laurier et le thym. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez les boulettes de viandes: Faites tremper le pain dans le lait froid afin de l’imbiber. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
Dans une jatte, mélangez les viandes avec le pain imbibé de lait, l’œuf entier et la gousse d’ail hachée.
Humidifiez vos mains et prélevez l’équivalent d’une noix du mélange de viandes. Façonnez une boulette en la roulant entre vos mains puis déposez-la sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la viande.
Une fois toutes les boulettes façonnées, placez-les dans la sauce tomate (en ayant pris soin de retirer les feuilles de laurier et les brins de thym auparavant), couvrez et laissez cuire 10 minutes à petites ébullitions. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Profitez de ce temps pour faire cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau bouillante.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Déposez-les ensuite dans une assiette creuse et ajoutez quelques boulettes à la sauce tomate. Servez les pâtes aux boulettes de viandes et à la sauce tomate agrémentées de quelques feuilles de basilic frais et de parmesan râpé.
