Carottes, pommes de terre, navets ou betteraves, mais aussi panais, salsifis, rutabagas ou encore cerfeuils tubéreux…
Qu’ils soient anciens ou parfois même « oubliés », les légumes racines sont aujourd’hui remis au goût du jour.
Longtemps associés au rationnement durant la Seconde Guerre Mondiale, ces légumes ont été longuement bannis des cuisines des ménagères.
Mais pour notre plus grand bonheur, leurs jolies couleurs égaient de nouveaux les étals des marchés durant la période hivernale.
Sublimés par les plus grands chefs, ces légumes figurent désormais tout en haut des cartes des plus grands établissements gastronomiques.
Alain Passard sublime ses panais dans un velouté de panais au Roquefort, Michel Rostang déglace ses navets boule d’or avec du vinaigre et du miel et l’associe à une canette et Philippe Etchebest associe ses topinambours à de la poire et l’accompagne d’un filet de poulet.
Autant dire que les légumes racines ont encore de beaux jours devant eux!
Pour ma part, je vous propose aujourd’hui de parfumer délicatement ces légumes d’une huile de coco aromatisée à la vanille de Grande Comore, et de les rôtir au four, afin de les servir légèrement confits.
Dégustez ces légumes accompagnés d’un filet de poisson ou avec une volaille rôtie.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 200 g de topinambours
- 200 g de cerfeuils tubéreux
- 6 carottes Rainbow
- 2 panais
- 2 racines de persil
- 1 navet boule d’or
- 1 betterave rouge
- 1 gousse de vanille de l’île de Grande Comore (de chez Roellinger®)
- 2 c à s rases d’huile vierge de coco
- 2 c à s d’eau
- fleur de sel, poivre noir du Penja
Recette:
Épluchez, tous les légumes en prenant soin de séparer la betterave (pour ne pas colorer les autres légumes), puis lavez-les.
Réservez les topinambours et les cerfeuils tubéreux.
Coupez les carottes, les racines de persil et les panais en deux dans le sens de la longueur.
Coupez la betterave et le navet en quartiers.
Déposez tous les légumes dans un plat allant au four.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mettez l’huile de coco à fondre dans un casserole (en effet, celle-ci se solidifie en dessous de 24°C).
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en l’extrait que vous déposerez dans la casserole, ainsi que la gousse.
Dès que l’huile fond, ôtez la casserole du feu. Mélangez à l’aide d’un pinceau de cuisine. Badigeonnez les légumes d’huile vierge de coco aromatisée à la vanille de Grande Comore et versez le reste dans le plat avec la gousse de vanille.
Ajoutez l’eau et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Salez et poivrez à la sortie du four.
