Les conchiglie sont une sorte de pâtes, bien évidemment originaires d’Italie, dont la forme striée rappelle celle des coquillages.
Leurs cavités sont idéales pour recevoir les sauces ou les farces les plus savoureuses.
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Selon la légende, on doit la recette de la sole Meunière à Marie Quinton, fille de meuniers établis à Royat-les-Bains, en Auvergne.
Surnommée la « Belle Meunière » durant son enfance, elle publiera ses mémoires en 1895, dans un ouvrage intitulé Le journal de la belle meunière, le général Boulanger et son amie.
Le pe-tsaï est une variété de chou chinois, tout comme le bok choy, beaucoup plus renommé.
De forme allongée, il est plus gros que son voisin et sa couleur tire sur le vert clair. Sa base est semblable à celle de nos blettes occidentales.
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Originaire de Lombardie, on situerait l’apparition du mascarpone dans la cuisine italienne au XIIème siècle.
Considéré comme un fromage, le mascarpone serait le produit du recyclage du lait de bufflonne non consommé et que l’on ne voulait pas gaspiller.
J’aime particulièrement cuisiner les travers de porc, mais bien souvent, la marinade est trop liquide et coule inlassablement sur la viande pour finir… au fond du plat!
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