Spécialité gastronomique de notre belle Normandie, la tarte aux pommes Normande se caractérise par l’ajout de Calvados à l’appareil.
Traditionnellement, elle était foncée dans un cercle de bois afin d’assurer une meilleure tenue lors de la cuisson.
A l’origine, la pâte utilisée est brisée, mais j’ai opté ici pour une pâte sablée que je trouve plus gourmande. Vous pouvez bien évidemment supprimer le calvados de la recette si la tarte est destinée à des enfants. Ainsi, elle fera le bonheur de toute la famille!
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de repos: 02 heures minimum
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 6/8 personnes)
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour l’appareil aux pommes:
- 3 pommes
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 2 c à s de calvados
Recette:
Préparez votre pâte sablée: dans une jatte, versez la farine tamisée, le beurre préalablement coupé en dés et le sel. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte friable.
Formez un « puis » au centre de la préparation et versez-y le sucre en poudre et la levure chimique. Ajoutez l’œuf entier et mélangez une nouvelle fois du bout des doigts. Le sablage va devenir peu à peu plus compact jusqu’à intégration homogène des ingrédients. Formez alors une boule que vous réserverez sur votre plan de travail préalablement fariné.
Écrasez rapidement la pâte entre votre paume et le plan de travail afin d’éliminer les éventuels morceaux de beurre restants.
Reformez une boule que vous recouvrirez de film alimentaire et que vous laisserez reposer dans votre réfrigérateur minimum 2 heures.
Passé ce temps, étalez votre pâte et foncez votre moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis réservez-la au réfrigérateur. (Conservez l’excédent de pâte pour une autre recette, des petits sablés par exemple. Vous pouvez également la filmer et la congeler).
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre appareil: dans une jatte, mélangez le sucre et les œufs et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et le calvados, puis mélangez de nouveau. Réservez.
Pelez les pommes, puis épépinez-les. Coupez-les en morceaux que vous déposerez sur la pâte à tarte. Recouvrez de l’appareil à base de crème et enfournez pour 35 minutes de cuisson.