Maëlle 
Il est des recettes qui sentent bon la tradition, les vergers d’antan et les goûters chez Mamie. La tarte aux pommes normande en fait incontestablement partie.
Derrière sa croûte dorée et sa garniture onctueuse se cache une histoire régionale riche, intimement liée à la terre de Normandie, ses pommiers à perte de vue et son terroir généreux.
Aujourd’hui, je vous emmène pour une escapade gourmande dans le nord-ouest de la France, là où la pomme est reine.
Un fruit emblématique du terroir normand: La Pomme
Avant même de parler de tarte, parlons pomme. La Normandie est depuis des siècles le berceau de nombreuses variétés de pommes à cidre et à couteau. Ce fruit, cultivé avec passion, fait partie intégrante de la culture normande. On le retrouve dans des produits phares comme le cidre, le calvados… et bien sûr, dans la fameuse tarte aux pommes normande !
Une recette née de la simplicité paysanne
La tarte aux pommes normande n’a rien d’ostentatoire — et c’est justement ce qui fait tout son charme. Cette recette traditionnelle serait née dans les foyers paysans où l’on utilisait les produits disponibles à la ferme : du bon lait pour faire une crème, des œufs frais du poulailler, un soupçon de calvados pour parfumer… et les pommes ramassées dans le verger. Elle incarne cette cuisine de campagne, généreuse et sans chichis, où chaque ingrédient a une histoire.
Une douceur rustique qui traverse les générations
Transmise de génération en génération, chaque famille a sa propre version de la tarte normande. Certains ajoutent de la poudre d’amandes pour plus de moelleux, d’autres préfèrent une pâte sablée bien beurrée. Mais les fondamentaux restent les mêmes : une pâte croustillante, une garniture de pommes légèrement caramélisées, et une migaine (le fameux appareil à base de crème, œufs et sucre) qui enveloppe le tout d’une douceur veloutée.
Une part de Normandie dans chaque bouchée
Ce qui rend la tarte aux pommes normande si attachante, c’est aussi ce qu’elle raconte : les dimanches en famille, les goûters après l’école, les odeurs de pommes qui cuisent doucement au four. Elle est à la fois rustique et raffinée, modeste et pleine de caractère — à l’image de la Normandie elle-même.
Alors, que vous soyez normand de cœur ou simplement gourmand de passage, laissez-vous tenter par cette spécialité du terroir. Et pourquoi ne pas la préparer vous-même ?
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de repos: 02 heures minimum
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients (Pour 6/8 personnes)
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour l’appareil aux pommes:
- 3 pommes
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 2 c à s de calvados
Recette:
Préparez votre pâte sablée: dans une jatte, versez la farine tamisée, le beurre préalablement coupé en dés et le sel. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte friable.
Formez un “puis” au centre de la préparation et versez-y le sucre en poudre et la levure chimique. Ajoutez l’œuf entier et mélangez une nouvelle fois du bout des doigts. Le sablage va devenir peu à peu plus compact jusqu’à intégration homogène des ingrédients. Formez alors une boule que vous réserverez sur votre plan de travail préalablement fariné.
Écrasez rapidement la pâte entre votre paume et le plan de travail afin d’éliminer les éventuels morceaux de beurre restants.
Reformez une boule que vous recouvrirez de film alimentaire et que vous laisserez reposer dans votre réfrigérateur minimum 2 heures.
Passé ce temps, étalez votre pâte et foncez votre moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis réservez-la au réfrigérateur. (Conservez l’excédent de pâte pour une autre recette, des petits sablés par exemple. Vous pouvez également la filmer et la congeler).
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez votre appareil: dans une jatte, mélangez le sucre et les œufs et fouettez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et le calvados, puis mélangez de nouveau. Réservez.
Pelez les pommes, puis épépinez-les. Coupez-les en morceaux que vous déposerez sur la pâte à tarte. Recouvrez de l’appareil à base de crème et enfournez pour 35 minutes de cuisson.
