Légume-feuille de la famille du chou, le chou Romanesco tient son nom de son berceau natal : Rome.
Si cette variété de chou-fleur est reconnue depuis le Moyen Âge en Suisse, ce n’est que dans les années 1990 qu’elle fera son apparition en France.
Sa production se développera en particulier dans la région Bretagne, aux alentours de Paimpol.
Je vous invite à le découvrir dans cette recette de fleurettes à la poitrine fumée et aux pignons de pin. Une version gourmande qui plaira au plus grand nombre!
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 1 chou romanesco
- 14 tranches fines de poitrine fumée
- 20 g de pignons de pin
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de vinaigre blanc
- 1 c à s de gros sel
- poivre noir du Penja
Recette:
Coupez la base du chou et ôtez-en les feuilles. Détaillez les fleurettes et lavez-les dans un bain d’eau froide additionnée du vinaigre blanc.
Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition avec le gros sel. Faites-y blanchir les fleurettes durant 5 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau froide. Egouttez-les et réservez.
Faites chauffer une poêle et faites-y torréfier les pignons de pin quelques minutes à sec. Lorsqu’ils sont bien dorés, ôtez-les du feu et réservez dans un bol.
Coupez les fleurettes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la largeur. Entourez chaque demie fleurette de poitrine.
Faites chauffez la poêle sur feu moyen et faites-y dorer les fleurettes de chaque côté. Poivrez.
Passé ce temps, disposez les fleurettes sur votre assiettes de service. Parsemez de pignons de pin et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive. Servez sans attendre.