Maëlle Facile à préparer, généreuse et conviviale, cette tarte rustique ricotta-courgette trouve naturellement sa place dans la liste des recettes incontournable de la saison. J’aime particulièrement son côté simple et authentique : une pâte dorée et croustillante, un lit de ricotta parfumée, des courgettes fondantes aux herbes et, pour la touche finale, une burrata crémeuse qui apporte toute sa gourmandise.
Cette version est aussi jolie que délicieuse. Les bords de pâte sont repliés de façon irrégulière pour un effet rustique, puis généreusement parsemés de graines de sésame qui ajoutent une note croquante irrésistible. Au centre, la burrata est déposée juste avant le service et ouverte délicatement afin de laisser s’échapper son cœur crémeux. Un vrai régal à partager !
J’apprécie particulièrement cette recette lors d’un repas léger du soir ou à partager en apéritif dînatoire. Accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée, elle constitue un plat complet, simple et élégant.
Autre avantage : cette tarte rustique ne demande aucun moule. Il suffit d’étaler la pâte, de garnir le centre puis de rabattre les bords. Son aspect volontairement imparfait fait tout son charme et la rend accessible même aux cuisiniers débutants.
Pour encore plus de saveur, choisissez de belles courgettes de saison et une burrata de qualité. Quelques brins de thym frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir suffisent à sublimer l’ensemble.
Une recette ensoleillée, simple et généreuse, qui met à l’honneur la courgette avec beaucoup de gourmandise.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes
Ingrédients (Pour 4/6 personnes):
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 5 à 6 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 3 courgettes moyennes
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- quelques brins de thym frais
- sel, poivre
Pour la finition:
- 1 burrata (200 g)
- 1 jaune d’œuf
- 2 c à s de graines de sésame
- quelques brins de thym frais
- un filet d’huile d’olive
Instructions:
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Versez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un disque, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Coupez les courgettes en fines rondelles. Faites-les revenir 5 à 7 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez légèrement et laissez refroidir.
Pelez et hachez la gousse d’ail. Dans une jatte, mélangez la ricotta, le parmesan, l’ail haché et la moitié du thym. Poivrez généreusement.
Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d’environ 32 cm. Étalez la préparation à la ricotta en laissant 4 cm de bord libre. Répartissez les rondelles de courgettes en rosace. Rabattez les bords de pâte sur la garniture. Badigeonnez le bord avec le jaune d’œuf puis parsemez généreusement de graines de sésame.
Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, laissez la tarte tiédir 10 minutes. Déposez la burrata au centre. Ouvrez-la délicatement pour laisser s’échapper le cœur crémeux. Ajoutez quelques feuilles de thym, un filet d’huile d’olive et servez sans attendre.
