Maëlle Il y a ce petit moment, à la fin de l’été, où les étals commencent doucement à changer de couleur. Les tomates sont encore là, les journées peuvent être très douces, mais les premiers produits d’automne font leur apparition. Et parmi eux, il y en a un que j’attends toujours avec impatience : le raisin.
En pleine saison, les grains sont croquants, juteux et naturellement sucrés. On les mange évidemment tels quels, mais j’aime aussi beaucoup les glisser dans des recettes salées. Leur fraîcheur apporte justement ce petit contraste qui transforme une salade toute simple.
Aujourd’hui, je vous propose donc une salade de raisins, comté, noix et jeunes pousses, à la fois fraîche, croquante et généreuse. Une recette toute simple, parfaite pour profiter du raisin autrement.
Une salade sucrée-salée toute simple
Le raisin et le fromage fonctionnent merveilleusement bien ensemble. Ici, j’ai choisi du comté, avec son côté fruité et légèrement noisetté, auquel j’ajoute quelques noix torréfiées pour apporter encore plus de caractère.
Pour équilibrer le tout, une belle poignée de jeunes pousses et une vinaigrette au miel et au vinaigre de cidre. On obtient une salade avec plusieurs textures : le croquant des noix, le fondant du fromage, la fraîcheur des feuilles et surtout ces grains de raisin qui éclatent sous la dent.
C’est exactement le genre de recette que j’aime à cette période de l’année : peu d’ingrédients, beaucoup de goût et un produit de saison au centre de l’assiette.
Quels raisins choisir ?
Vous pouvez utiliser du raisin blanc ou noir, ou mélanger les deux comme ici. Le résultat est encore plus joli et les saveurs sont légèrement différentes.
Choisissez surtout des grains bien fermes et croquants. S’ils sont gros, je vous conseille de les couper en deux : ils seront plus agréables à manger et se mélangeront mieux avec la vinaigrette.
Et si vous trouvez du raisin sans pépins, c’est encore plus pratique pour cette recette.
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes):
Pour la salade:
- 100 g de jeunes pousses ou de mesclun
- 150 g de raisins blancs et/ou noirs
- 80 g de comté
- 40 g de cerneaux de noix
- quelques tours de moulin à poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 1 c à c de moutarde à l’ancienne
- 1 c à c de miel
- sel, poivre
Instructions:
Lavez les raisins, séchez-les puis coupez-les en deux.
Coupez une partie du comté en petits morceaux irréguliers et réalisez quelques copeaux avec le reste.
Faites torréfier les noix pendant 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse. Elles doivent juste commencer à sentir bon et à légèrement colorer. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cidre et le miel. Ajoutez progressivement l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.
Placez les jeunes pousses dans un grand saladier. Ajoutez les raisins, le comté et les noix, puis versez la vinaigrette juste avant de servir. Mélangez délicatement.
Terminez avec quelques copeaux de comté, quelques cerneaux de noix et un généreux tour de moulin à poivre.
Cette salade est très facile à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez ajouter quelques fines tranches de poire ou de pomme, remplacer le comté par un fromage de chèvre ou un bleu doux, ou encore ajouter quelques graines.
Pour en faire un déjeuner plus complet, une belle tranche de pain au levain grillée à côté suffit presque. Vous pouvez aussi ajouter un œuf mollet. Mais je trouve que sa version la plus simple reste la meilleure : du raisin bien croquant, un bon comté, quelques noix et beaucoup de jeunes pousses.
