Maëlle Quand la rhubarbe fait son retour sur les étals, c’est toujours le même rituel : on a envie de recettes simples, lumineuses, qui mettent en valeur son côté à la fois vif et délicat. Ce gâteau renversé à la rhubarbe en fait partie.
Un classique revisité avec une petite touche d’agrume, pour un dessert de saison aussi beau que gourmand.
La rhubarbe, c’est ce contraste parfait entre acidité et douceur. Une fois légèrement caramélisée, elle devient fondante, presque confite, tout en gardant ce petit peps qui réveille les papilles.
Dans un gâteau renversé, elle crée un dessus brillant et graphique, idéal pour une présentation minimaliste et élégante.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Ingrédients (Pour 6/8 personnes):
- 400 g de tiges de rhubarbe
- 150 g farine
- 120 g sucre + 80 g pour la rhubarbe
- 120 g beurre + 30 g pour la rhubarbe
- 3 œufs
- 1 yaourt
- 1 sachet de le vure chimique
- 1 c à s de miel
- 1 c à c d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- les zestes d’une orange
Instructions:
Préparez la rhubarbe: Pelez légèrement les tiges de rhubarbe si elles sont épaisses. Coupez-les en tronçons réguliers (env. 8–10 cm).
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec 80 g de sucre et 1 c à s de miel. Ajoutez la rhubarbe et laissez compoter 5 à 7 minutes (elle doit être tendre mais se tenir). Terminez avec une pincée de fleur de sel.
Disposez ensuite les morceaux bien alignés au fond d’un moule à gâteau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte: Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole. Fouettez les œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu, l’extrait de vanille liquide et les zestes d’orange.
Incorporez ensuite la farine et la levure chimique (sans trop mélanger).
Montez et cuisez le gâteau: Versez délicatement la pâte sur la rhubarbe (sans la déplacer). Lissez légèrement puis enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Vérifiez avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
A la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes (pas plus), puis passez une lame sur les bords et retournez le gâteau d’un coup sec.
