Croquettes de Lieu Noir à la Coriandre, Sauce au Yaourt Citronnée

Tu rêves de junk food, mais sans les huiles douteuses, les ingrédients ultra-transformés et le ventre lourd après coup ? J’ai ce qu’il te faut : des croquettes de lieu noir à la coriandre, croustillantes à souhait, et une sauce au yaourt légère et citronnée.

Pourquoi le lieu noir?

Le lieu noir est un poisson maigre, économique, et à la chair délicate. Il s’effiloche facilement, ce qui en fait un excellent candidat pour des croquettes maison. Et surtout, il se marie à merveille avec des herbes fraîches comme la coriandre.

Mais, on peut parfaitement utiliser d’autres poissons comme le cabillaud, le colin ou encore l’aiglefin.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

Pour les croquettes:

• 400 g de filet de lieu noir
• 100 g de chapelure
• 30 g de farine
• 3 œufs
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c à s de crème fraîche
• 6 c à s d’huile de tournesol
• fleur de sel, piment d’Espelette

Pour la Sauce au Yaourt & Citron:

• 2 yaourts Grecs nature
• 1/2 citron
• quelques feuilles de coriandre
• fleur de sel, piment d’Espelette

Recette:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire les pommes de terres 20 minutes. En fin de cuissons, écrasez la pomme de terre dans une jatte, à l’aide d’une fourchette.

Durant la cuisson des pommes de terre, portez de nouveau un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire le lieu durant 10 minutes. Passé ce temps, ôtez-le de la casserole à l’aide d’une passoire et laissez-le refroidir dans une assiette.

Pelez et hachez les oignons, rincez la coriandre sous un filet d’eau froide et séchez-la sur du papier absorbant. Ciselez-la. Placez l’ensemble dans une jatte, ajoutez le lieu émietté, la crème, l’œuf et le piment d’Espelette. Salez.

Formez des boulettes dans votre main et aplatissez-les. Farinez-les. Tournez-les ensuite dans les œufs préalablement battus en omelette, puis dans la chapelure.

Faites-les ensuite dorer dans l’huile chaude durant cinq minutes, en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.

Pendant ce temps, préparez votre sauce: Fouettez énergiquement les yaourts dans une jatte, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Pressez le demi citron, ciselé la coriandre et ajoutez au yaourts. Salez et ajouter le piment d’Espelette. Servez les croquettes chaudes avec la sauce au yaourt citronnée. Dégustez!