Croquettes de Lieu Noir à la Coriandre, Sauce au Yaourt & Citron

 

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas une adepte de la « Junk Food ». Loin de là.

Pour autant, préparer mes propres hamburgers, chips ou autres préparations panées ou frites, reste pour moi, un réel plaisir.

Les produits sont frais et par conséquent, ils ont du goût!

Dans cette recette de croquettes, vous retrouverez un simple mélange de pomme de terre, d’oignon, de lieu et de coriandre, le tout frit dans de la chapelure.

La sauce au citron, quant à elle,  apportent une note onctueuse et une légère pointe de fraîcheur.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

Pour les croquettes:

• 400 g de filet de lieu noir
• 100 g de chapelure
• 30 g de farine
• 3 œufs
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c à s de crème fraîche
• 6 c à s d’huile de tournesol
• fleur de sel, piment d’Espelette

Pour la Sauce au Yaourt & Citron:

• 2 yaourts Grecs nature
• 1/2 citron
• quelques feuilles de coriandre
• fleur de sel, piment d’Espelette

Recette:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire les pommes de terres 20 minutes.

Pendant ce temps, portez de nouveau un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire le lieu durant 10 minutes.

Pendant ce temps, hachez les oignons et ciselez la coriandre.

En fin de cuissons, écrasez la pomme de terre dans une jatte, à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le lieu émietté, l’oignon haché, la coriandre, la crème, un œuf et le piment d’Espelette. Salez.

Formez des boulettes dans votre main et aplatissez-les.

Farinez-les. Tournez-les ensuite dans les œufs préalablement battus en omelette, puis dans la chapelure.

Faites-les ensuite dorer dans l’huile chaude durant cinq minutes, en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, préparez votre sauce:

Fouettez énergiquement les yaourts dans une jatte, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Pressez le demi citron, ciselé la coriandre et ajoutez au yaourts.

Salez et ajouter le piment d’Espelette.

Salez et servez les croquettes chaudes avec la sauce. Dégustez!