Maëlle À la belle saison, j’aime profiter des abricots autrement qu’en tarte ou en crumble. Leur chair légèrement acidulée fonctionne merveilleusement bien dans les desserts les plus simples, et notamment dans ces cookies aux abricots et aux amandes : dorés sur les bords, encore moelleux à cœur, ponctués de morceaux de fruits fondants et d’amandes légèrement croquantes.
Une recette estivale facile à préparer, parfaite pour le goûter, accompagner un café ou emporter lors d’un pique-nique.
Des cookies qui changent du traditionnel chocolat
Difficile de résister à un cookie tout juste sorti du four. Mais si les pépites de chocolat restent un grand classique, l’été donne envie de versions plus fruitées et plus légères en bouche.
L’abricot est particulièrement intéressant dans une pâte à cookie. À la cuisson, les morceaux de fruits deviennent tendres et presque confits tout en conservant cette petite pointe d’acidité caractéristique. Elle vient équilibrer le côté riche et gourmand de la pâte.
Pour accompagner l’abricot, l’amande s’est imposée naturellement. Ces deux saveurs forment un accord classique de la pâtisserie : la douceur délicate de l’amande arrondit l’acidité du fruit sans masquer son parfum.
Dans cette recette, on la retrouve sous deux formes : de la poudre d’amandes directement dans la pâte pour apporter du moelleux et des amandes effilées pour ajouter un peu de texture.
Le secret pour des cookies épais et moelleux
Tout se joue dans la cuisson, ou plutôt dans le fait de savoir l’arrêter suffisamment tôt.
À la sortie du four, les cookies peuvent sembler légèrement sous-cuits au centre. C’est exactement ce que l’on recherche. Ils vont continuer à cuire quelques instants grâce à la chaleur de la plaque, puis se raffermir en refroidissant.
Le passage de la pâte au réfrigérateur est également important. Une trentaine de minutes suffit pour raffermir le beurre et limiter l’étalement des cookies dans le four. On obtient ainsi des biscuits généreux, aux bords dorés et au cœur tendre.
Enfin, choisissez des abricots mûrs mais encore suffisamment fermes. Des fruits très mûrs risqueraient de rendre beaucoup d’eau et de détremper légèrement la pâte.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 11 à 14 minutes
Ingrédients (Pour environ 10 cookies):
- 190 g de farine
- 120 g de beurre doux mou
- 90 g de cassonade
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 c à c d’extrait de vanille
- ½ c à c de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 à 3 abricots frais
- 50 g d’amandes effilées + 1 c à s pour la finition
Préparation:
Lavez les abricots, dénoyautez-les puis découpez-les en petits dés. Déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’humidité.
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez de nouveau.
Dans un second récipient, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le bicarbonate et la fleur de sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation précédente, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez délicatement les amandes effilées et les morceaux d’abricots en conservant quelques morceaux de fruits pour la finition.
Placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique (ou 170 °C en chaleur tournante).
Formez une dizaine de boules de pâte et disposez-les, suffisamment espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez quelques morceaux d’abricots et quelques amandes effilées sur le dessus.
Enfournez pendant 11 à 14 minutes. Les contours doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore tendre.
Pour obtenir des cookies à la forme bien ronde et régulière, tournez-les une dizaine de fois dans un cercle pâtissier.
Laissez les cookies reposer 5 à 10 minutes sur la plaque avant de les déposer délicatement sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Quelques astuces pour les réussir:
Vous pouvez faire torréfier les amandes effilées quelques minutes à sec dans une poêle avant de les incorporer à la pâte. Cette petite étape intensifie leur parfum et apporte une saveur légèrement grillée particulièrement agréable avec l’abricot.
Évitez également de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Mélangez uniquement jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés : cela contribue à conserver une texture tendre.
Et pour des cookies particulièrement gourmands, ajoutez une toute petite pincée de fleur de sel sur chacun juste avant la cuisson.
Peut-on utiliser des abricots secs ?
Oui, mais le résultat sera assez différent. Les abricots secs donnent des morceaux plus concentrés en goût et une texture davantage « chewy », tandis que les abricots frais deviennent fondants et juteux à la cuisson.
En pleine saison, je préfère donc largement la version aux fruits frais.
Hors saison, vous pouvez néanmoins remplacer les abricots frais par environ 100 g d’abricots secs moelleux, coupés en petits morceaux.
Comment conserver ces cookies ?
À cause des fruits frais, ces cookies sont meilleurs dégustés rapidement. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour retrouver leur texture presque comme à la sortie du four, vous pouvez également les réchauffer quelques minutes à basse température.
La pâte crue peut quant à elle être portionnée en boules puis congelée. Vous aurez ainsi de quoi préparer quelques cookies à la demande lorsque l’envie se présente.
