Maëlle 
Voici une recette facile à réaliser et digne d’un menu de fête : Des Saint-Jacques lardées, accompagnées d’une purée de brocolis au mascarpone.
Pour les noix de Saint-Jacques, optez de préférence pour des coquilles fraîches et demandez à votre poissonnier de prélever les noix. Si vous optez pour du surgelé, préférez des noix de type Pectens plutôt que d’autres variétés, plus petites et surtout moins bonnes.
Lardées et simplement revenues à la poêle, elles se marient à merveille à cette purée de brocolis, juste agrémentée d’une pointe de mascarpone, ce qui la rend terriblement onctueuse.
La Saint-Jacques reste la championne des dîners raffinés, alors n’hésitez pas à préparer ce plat à l’occasion des fêtes ou d’un anniversaire. Il comblera vos convives à coup sûr!
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour la purée de Brocolis au Mascarpone:
- 3 petites têtes de brocolis (environ 800 g)
- 30 g de mascarpone
- 1 c à s de gros sel
- sel, poivre
Pour les Saint-Jacques Lardées:
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 fines tranches de lard fumé
- 20 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- poivre
Recette:
Rincez les têtes de brocolis sous un filet d’eau froide, ôtez-en les grosses tiges, puis détaillez les petits bouquets.
Portez un grand volume d’eau froide additionnée du gros sel à ébullition dans une cocotte.
Faites-y cuire les brocolis pendant 10 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les puis mixez-les. Incorporez le mascarpone, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez la purée au chaud.
Posez une tranche de lard fumé sur votre plan de travail. Disposez une noix de Saint-Jacques sur l’extrémité de la tranche et roulez-la entièrement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer le beurre additionné de l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez-y les noix 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des noix de Saint-Jacques. Poivrez.
Dressez vos assiettes en disposant la purée dans des assiettes. Ajoutez les noix de Saint-Jacques lardées et servez sans attendre.
