Comme son nom l’indique, les orechiette alla Pugliese est une recette traditionnelle originaire des Pouilles, région située au Sud-Est de l’Italie.
L’ingrédient principal de cette recette, la « cima di rapa », est un légume typiquement méditerranéen cultivé principalement dans le Sud de l’Italie et que vous ne trouverez que rarement en France.
Littéralement « Feuille de navet », il s’agit en réalité d’un brocolis-rave dont on accommode les feuilles tendres ainsi que les fleurs, bien que l’ensemble de la plante soit comestible.
Son goût piquant et légèrement amer se situe entre le chou et le brocolis.
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