Beignets de Calamars, Sauce Tartare

Bien que la littérature occidentale le décrive très souvent comme un animal sous-marin gigantesque à l’instar de Jules Verne dans son ouvrage « Vingt mille lieues sous les mers », de manière générale, le calamars ne dépasse pas, en réalité, la taille d’environ 60 centimètres.

Toutefois, certains spécimens de calamar colossal (reconnu depuis 1925) peuvent mesurer entre dix et quatorze mètres de long. Mais il s’agit là d’une espèce qui s’apparente peu au calamar géant (découvert en 1857), leurs anatomies respectives étant différentes.

Il s’agirait par ailleurs d’un cas de gigantisme abyssal, un phénomène biologique qui donne du fil à retordre aux scientifiques du monde entier.

En effet, la taille de certaines espèces vivant dans les profondeurs océaniques semble démesurée par rapport aux spécimens vivant en surface.

Continuer la lecture de Beignets de Calamars, Sauce Tartare

Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare

img_5166

Les goujonnettes sont des filets de poisson émincés en biais, formant ainsi de fines lanières de chair.

Cette appellation provient du Goujon, poisson d’eau douce de la famille de la carpe, vivant dans les fonds sableux des Lacs Européens.

Mais l’appellation « goujonnettes » peut également s’employer pour d’autres poissons tels que la sole, la limande ou encore le merlan.

Continuer la lecture de Goujonnettes de Limande, Sauce Tartare