Beignets de Calamars, Sauce Tartare

Bien que la littérature occidentale le décrive très souvent comme un animal sous-marin gigantesque à l’instar de Jules Verne dans son ouvrage « Vingt mille lieues sous les mers », de manière générale, le calamars ne dépasse pas, en réalité, la taille d’environ 60 centimètres.

Toutefois, certains spécimens de calamar colossal (reconnu depuis 1925) peuvent mesurer entre dix et quatorze mètres de long. Mais il s’agit là d’une espèce qui s’apparente peu au calamar géant (découvert en 1857), leurs anatomies respectives étant différentes.

Il s’agirait par ailleurs d’un cas de gigantisme abyssal, un phénomène biologique qui donne du fil à retordre aux scientifiques du monde entier.

En effet, la taille de certaines espèces vivant dans les profondeurs océaniques semble démesurée par rapport aux spécimens vivant en surface.

Aucune thèse n’explique avec certitude ce phénomène, certains biologistes ayant avancé la différence de pression, de densité de population ou encore de ressources alimentaires entre les deux environnements.

De quoi alimenter l’imaginaire de certains encore quelques temps!

En attendant, je vous propose de découvrir la recette du jour: de savoureux beignets de calamars, agrémentés d’une sauce tartare.

A partager en famille ou entre amis autour d’un apéritif dînatoire!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour les beignets de calamars:

  • 500 g d’anneaux de calamars
  • 100 g de farine
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 œuf
  • 1 citron jaune
  • huile de tournesol
  • fleur de sel, poivre du moulin

Pour la sauce Tartare:

  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 2 c à s de câpres
  • 2 c à s de cornichons
  • 1 jaune d’ œuf
  • 1 petit oignon
  • 1 c à s de persil ciselé
  • 1 c à s  de cerfeuil ciselé
  • 1 c à s d’estragon ciselé
  • 1 c à c bombée de moutarde
  • sel, poivre

Recette:

Préparez la sauce Tartare: Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite l’huile, petit à petit, en mince filet, tout en fouettant énergiquement. Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant. Réservez.

Hachez l’oignon, les câpres et les cornichons. Ciselez les herbes aromatiques. Ajoutez l’ensemble à la mayonnaise. Salez, poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les beignets de calamars: Mélangez la farine et l’œuf dans une jatte, puis versez le lait progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Salez et poivrez.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse.

Essuyez les anneaux de calamars avec un torchon propre, puis enrobez-les de pâte à beignets avant de les plongez dans le bain de friture. Laissez-les frire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Egouttez les beignets de calamars puis disposez-les dans un plat recouvert de deux feuilles de papier absorbant.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Au moment de servir, assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Servez les beignets de calamars avec la sauce Tartare et mettez à disposition le citron pour ceux qui le souhaitent.

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