Crème de Marrons – Entre la Poire & le Fromage

Charlotte au Chocolat Noir & à la Crème de Marrons

Inventée au début du XIXème siècle, la Charlotte est un dessert initialement composé de pain de mie beurré ou de brioche, complété en son centre par une compote ou par des fruits.

Baptisé ainsi en l’honneur de la Princesse Charlotte, épouse du Roi George III d’Angleterre, ce dessert a énormément évolué au fil des siècles, si bien que la Charlotte que nous connaissons aujourd’hui a peu de point commun avec la recette initiale.

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Galette des Rois à la Crème de Marrons & Marrons Glacés

Lors de ma première publication de la galette des rois traditionnelle à la frangipane, j’avais évoqué son origine.

Mais saviez-vous que ce dessert si célèbre a bien faillit ne plus voir le jour?

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Cake à la Crème de Marrons & aux Poires

Mmm… La crème de marrons… N’est-ce pas un véritable délice?

Et pourtant, sachez que cette dernière ne contient pas un gramme de marron! A défaut, vous seriez plutôt mal en point, croyez-moi.

En effet, le marron a la particularité d’être toxique et par voie de conséquence, incomestible.

Je vous conseille donc de vous y reprendre à deux fois avant de déguster votre belle cueillette du dimanche après-midi dans les sous-bois. D’autant plus que les fruits du marronnier et du châtaignier se ressemblent énormément.

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Couronne Fondante Chocolat, Crème de Marrons & Noix

En 1882, la maladie de la pébrine anéanti la production de vers à soie, engendrant une sévère crise économique dans la région Ardéchoise.

Clément Faugier, jeune ingénieur des Ponts et Chaussées, décide alors de s’établir à Privas pour y fonder une manufacture de marrons glacés, la Société des marrons glacés de l’Ardèche Clément Faugier, Sérardy et compagnie.

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