Le cèpe de Bordeaux est incontestablement le cèpe le plus courant et le plus apprécié de nos sous-bois.
Son chapeau bombé, de couleur brun clair à brun foncé, surplombe un beau pied blanc à beige, ce qui le rend très reconnaissable.
Durant mon enfance, nous faisions régulièrement de grandes promenades en famille dans les bois lors desquelles nous cueillions ce qui était pour moi à l’époque, des curiosités.
D’ailleurs, l’adoration que leur vouaient mes parents restait pour moi un mystère, tant la forme, la texture et le goût de ces choses me semblaient étranges.
Mais, ces parties de campagnes restent pour moi impérissables et l’odeur si particulière des sous-bois à cette saison, gravée à jamais dans ma mémoire.
Mes parents me disaient: « S’il y a des lamelles, tu laisses. S’il y a de la mousse, tu prends »! C’est de cette manière que mon frère et moi avons été initié à la « chasse aux champignons ». Au fil des années, le savoir s’est affiné: les pieds de mouton, les coulemelles, les girolles parfois, les bolets…
Mais le cèpe conserva toujours sa place maîtresse au sein de notre famille. Ma mère en faisait d’ailleurs des bocaux lors des grosses récoltes, afin d’en avoir sous la main toute l’année.
Elle les cuisinait de la manière la plus simple et la plus délicieuse: revenus à l’ail et au persil!
Aujourd’hui, le cèpe est donc mis à l’honneur dans cette recette de tarte fine agrémentée de lardons fumés, d’ail et de persil, à la manière de ma mère.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de cèpes de Bordeaux
- 75 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 botte de persil plat
- 2 c à s d’huile d’olive
- quelques pousses de roquette
- sel, poivre blanc du Penja
Recette:
Préchauffez votre four à 210 °C
Étalez votre pâte feuilletée et formez 4 disques à l’aide d’un emporte-pièce (ou à défaut, d’un bol retourné)
Piquez la pâte à la fourchette.
Dans un bol fouettez le jaune d’œuf avec un filet d’eau et badigeonnez les bords de la pâte avec cette préparation.
Enfournez les disques de pâte pour 5 min.
Nettoyez les cèpes avec une brosse, rincez-les rapidement et coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les lardons et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter ensuite les cèpes et l’ail et laissez cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Poursuivez la cuisson afin qu’ils dorent un peu.
Répartissez la préparation sur les disques de pâte.
Salez, poivrez et enfournez à nouveau pour 10 min. à 180 °C.
Décorez les tartes de pousses de roquette et servez immédiatement.