Née en Angleterre, la poire Conférence doit son nom au prix qu’elle a remporté à la Conférence Nationale Britannique de la Poire, organisée à Londres en 1885.
Sa saveur douce et délicate a rapidement conquis les français qui la consomme du début de l’automne à la fin de l’hiver.
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On situe l’apparition des muffins au XIème siècle, au Pays de Galles.
De manière générale, les muffins sont très répandus dans les pays anglo-saxons, où ils se sont exportés sans grande difficulté.
En particulier, aux Etats-Unis où ils sont préparés à toutes occasions et dégustés à toute heure de la journée.
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Tout comme Marcel Proust, Edmond Rostand avait sa madeleine: les tartelettes Amandine. Il en dévoilera les secrets dans son œuvre, Cyrano de Bergerac, créée pour le comédien Benoît Constant Coquelin en 1897.
Je vous invite à en découvrir sans attendre un extrait:
RAGUENEAU, LISE, LE MOUSQUETAIRE, CYRANO, à la petite table écrivant, LES POÈTES, vêtus de noir, les bas tombants, couverts de boue.
Ragueneau, au deuxième poète.
J’ai mis une recette en vers.
Troisieme Poète, s’installant près d’un plateau de choux à la crème.
Oyons ces vers !
Quatrieme Poète, regardant une brioche qu’il a prise.
Cette brioche a mis son bonnet de travers.(Il la décoiffe d’un coup de dent.)
Premier Poète.
Ce pain d’épice suit le rimeur famélique,
De ses yeux en amande aux sourcils d’angélique !
(Il happe le morceau de pain d’épice.)
Deuxieme Poète.
Nous écoutons.
Troisieme Poète, serrant légèrement un chou entre ses doigts.
Ce chou bave sa crème. Il rit.
Deuxieme Poète, mordant à même la grande lyre de pâtisserie.
Pour la première fois la Lyre me nourrit !
Ragueneau, qui s’est préparé à réciter, qui a toussé, assuré son bonnet, pris une pose.
Une recette en vers…
Deuxieme Poète, au premier, lui donnant un coup de coude.
Tu déjeunes ?
Premier Poète, au deuxième.
Tu dînes !
Ragueneau.
Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques œufs ;
Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi ;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;
Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules à tartelette ;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines !
Les Poètes, la bouche pleine.
Exquis ! Délicieux !
Un Poète, s’étouffant.
Homph !
(Ils remontent vers le fond, en mangeant. Cyrano qui a observé s’avance vers Ragueneau.)
Cyrano.
Bercés par ta voix,
Ne vois-tu pas comme ils s’empiffrent ?
Ragueneau, plus bas, avec un sourire.
Je le vois…
Sans regarder, de peur que cela ne les trouble ;
Et dire ainsi mes vers me donne un plaisir double,
Puisque je satisfais un doux faible que j’ai
Tout en laissant manger ceux qui n’ont pas mangé !
Cyrano, lui frappant sur l’épaule.
Toi tu me plais !…
Cyrano de Bergerac, Acte II, Scène IV
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients: (pour 6 tartelettes)
Recette:
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande et enfin la farine tamisée.
Foncez vos moules de pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis versez-y la préparation précédente.
Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez-en le centre.
Placez enfin les poires sur la préparation aux amandes, en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Pour cette première publication dans la catégorie « Tartes, Tourtes & Quiches », j’ai opté pour une version sucrée-salée.
Dans cette tarte, j’ai voulu marier la délicatesse de la poire à la force d’un fromage de caractère: le camembert.
Le miel adoucira la saveur puissante du camembert et la pointe de romarin parfumera l’ensemble, pour une finition parfaite.
Au petit déjeuner ou au goûter, en dessert après le déjeuner ou le dîner… La compote, on pourrait en manger à tous les repas et à toutes les heures!
C’est la pointe de gourmandise favorite des plus petits, mais qui séduit également les plus grands.
Et comme c’est la pleine saisons des pommes et des poires, alors autant en profiter!
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