Maëlle Moelleux à cœur, légèrement doré sur les bords et généreusement parfumé au thym, ce cake à la courgette et au chèvre est le compagnon idéal pour vos repas de l’été.
La courgette apporte beaucoup de moelleux à la pâte sans alourdir le cake, tandis que le chèvre vient réveiller l’ensemble avec son goût légèrement acidulé. Quelques branches de thym frais et un filet d’huile d’olive suffisent pour lui donner de délicieux accents méditerranéens.
C’est le genre de recette à garder précieusement sous la main pour un apéritif d’été, un pique-nique, un brunch ou un déjeuner léger accompagné d’une salade.
Le secret d’un cake à la courgette bien moelleux
La courgette est particulièrement intéressante dans un cake salé car elle permet d’obtenir une texture très tendre. Mais elle contient également beaucoup d’eau.
Pour éviter de se retrouver avec un cake trop humide, je préfère donc faire revenir rapidement les courgettes râpées à la poêle avant de les incorporer à la pâte. Quelques minutes suffisent pour éliminer une partie de leur eau tout en conservant leur fondant. Le résultat : une mie moelleuse mais qui se tient parfaitement à la découpe.
Courgette, chèvre et thym : une association estivale
Courgette et chèvre fonctionnent particulièrement bien ensemble. La douceur assez discrète de la courgette laisse toute sa place au caractère du fromage.
J’utilise ici une bûche de chèvre, dont je conserve quelques morceaux pour le dessus du cake. À la cuisson, certains morceaux fondent dans la pâte tandis que d’autres restent légèrement crémeux. On retrouve ainsi de petites touches de chèvre irrégulières dans chaque tranche.
Le thym frais apporte quant à lui une note aromatique qui rappelle immédiatement la cuisine du Sud. Vous pouvez d’ailleurs ajouter un peu plus de thym si vous aimez les saveurs provençales bien présentes.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 à 50 minutes
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):
- 300 g de courgettes
- 180 g de farine
- 150 g de bûche de chèvre
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl de lait
- 7 cl d’huile d’olive
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 à 4 branches de thym frais
- ½ c à c de sel
- poivre
- un filet d’huile d’olive
Instructions:
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante et chemisez un moule à cake d’environ 22 × 9 cm avec du papier cuisson.
Râpez grossièrement les courgettes avec la peau, puis faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Elles doivent perdre une partie de leur eau sans pour autant colorer fortement. Laissez-les tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler excessivement. Incorporez le parmesan râpé, les feuilles de thym, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez les courgettes puis environ 120 g de chèvre coupé en morceaux. Mélangez délicatement afin de conserver des morceaux de fromage dans la pâte.
Versez la préparation dans le moule. Répartissez le chèvre restant de manière irrégulière sur le dessus et ajoutez quelques feuilles de thym.
Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : plantée dans une partie sans fromage, elle doit ressortir presque sèche.
Laissez le cake reposer une dizaine de minutes avant de le démouler, puis laissez-le tiédir sur une grille.
Vous pouvez préparer le cake la veille et le conserver bien emballé au réfrigérateur.
Pensez simplement à le sortir environ 20 à 30 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve tout son moelleux et que les saveurs du chèvre et du thym s’expriment davantage.
Il peut également être congelé, entier ou déjà coupé en tranches. Dans ce dernier cas, vous pourrez décongeler uniquement la quantité dont vous avez besoin.
