Maëlle Onctueux, réconfortant et délicieusement parfumé, le velouté de potimarron et châtaignes fait partie de ces plats qui annoncent l’arrivée de l’automne avec douceur. Une soupe aux saveurs douces et légèrement sucrées, parfaite pour se réchauffer lors des premiers froids et profiter pleinement des légumes de saison.
Un légume voyageur à l’histoire singulière
Certainement originaire d’Amérique du Sud, le potimarron est une variété de potiron dont l’histoire traverse les continents. Introduit au Japon par des navigateurs portugais en 1541, il y reçoit le nom de Kuri kabocha, qui signifie littéralement « potiron marron ». Son goût évoque en effet subtilement celui de la châtaigne, ce qui en fait un ingrédient à la fois doux, parfumé et très polyvalent.
L’arrivée du potimarron en Europe est bien plus récente : ce n’est qu’en 1957 qu’une famille japonaise l’aurait apporté en France. Il y est alors baptisé « potiron doux d’Hokkaido » et commence à se diffuser sur tout le territoire. Depuis, il est devenu un incontournable de nos tables automnales, apprécié autant pour sa saveur que pour sa facilité de préparation — notamment parce qu’il n’a pas besoin d’être épluché!
Une association naturelle et gourmande
Puisque le goût du potimarron rappelle celui de la châtaigne, l’association des deux dans un velouté s’est imposée comme une évidence. Les châtaignes apportent une texture douce et légèrement farineuse, tandis que le potimarron offre sa chair fondante et son parfum délicat. Ensemble, ils créent une soupe riche, veloutée et incroyablement réconfortante.
Une touche de crème, quelques éclats de châtaigne rôtis ou un filet d’huile de noisette peuvent sublimer ce velouté et lui apporter encore plus de finesse.
Choisir les meilleurs ingrédients
Pour une soupe vraiment savoureuse :
- optez pour un potimarron bio, à la peau bien lisse et de couleur vive,
- choisissez des châtaignes de qualité, idéalement déjà cuites ou rôties maison,
- privilégiez un bon bouillon de légumes,
- osez parfumer le velouté avec un soupçon de muscade ou de thym.
La simplicité de cette recette met en valeur la qualité des produits : des ingrédients bien choisis feront toute la différence dans votre assiette.s ai associés dans cette recette de velouté. Un plat automnal et gourmand, idéal pour se réchauffer.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 500 g de potimarron
- 200 g de châtaignes cuites en bocal
- 75 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre blanc
Recette:
Pelez l’oignon et émincez-le.
Coupez le potimarron en quartiers, ôtez-en les pépins, puis détaillez-le en cubes (ne le pelez pas).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les cubes de potimarron, le poivre et le sel.
Mouillez avec le bouillon de légumes, couvrez et faites cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transvasez-les dans la cocotte (conservez-en 8 pour la décoration) et faites-les cuire avec le potimarron.
Lorsque la cuisson est terminée, transvasez l’ensemble dans votre blender, ajoutez la crème liquide et mixez. Rajustez l’assaisonnement et réchauffez si besoin.
Faites réchauffer les châtaignes restantes et concassez-les grossièrement. Répartissez le velouté dans des ramequins ou des bols, parsemez de châtaignes concassées et servez sans attendre.
Velouté fin et délicieux, un régal !
Merci Laurence pour ce commentaire! 🙂