Maëlle S’il y a bien un plat qui incarne la gourmandise à l’état pur, c’est l’os à moelle gratiné au four. Longtemps considéré comme un mets de bistrot, il revient en force sur nos tables pour notre plus grand plaisir. Simple, rustique et incroyablement savoureux, il transforme un apéritif ou une entrée en véritable moment de partage.
Bien que je conçoive que ce dernier puisse parfois rebuter certains, l’os à moëlle reste un met réputé qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde (le pot-au-feu en France, le risotto à la Milanaise en Italie ou encore le phở au Vietnam).
Pour ma part, j’aime le déguster dans son plus simple appareil: agrémenté d’une persillade et gratiné au four, puis servi avec une tranche de pain, comme ici.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour les os à moëlle gratinés:
- 2 os à moëlle coupés en deux dans le sens de la longueur
- 8 brins de persil
- 4 gousses d’ail
- 4 c à s de chapelure
- fleur de sel, poivre noir du moulin
- quelques tranches de pain
Instructions:
Préparez les os à moëlle gratinés: Préchauffez votre four à 200 °C.
Rincez le persil sous un filet d’eau froide. Pelez les gousses d’ail. Hachez finement l’ensemble. Ajoutez la chapelure puis mélangez. Répartissez la préparation sur les os, puis assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Dégustez la moëlle sur une tranche de pain.
