Sablés à l’Orange: Biscuits d’Histoire et de Douceur

À l’instar des célèbres « biscuits » du XVIIIᵉ siècle, ces petites douceurs dorées au parfum d’orange cachent derrière leur simplicité une histoire tout aussi raffinée que savoureuse.

Le mot biscuit, rappelons-le, désigne à l’origine bien plus qu’un simple gâteau : il évoque aussi de délicates statuettes de porcelaine, façonnées dans les ateliers européens, représentant des scènes de la vie bourgeoise.

À cette époque, la porcelaine venue de Chine faisait fureur parmi les nobles dames françaises, émerveillées par sa blancheur et sa finesse.

Pour rivaliser avec l’Orient, les artisans européens redoublèrent d’ingéniosité. En Allemagne, la manufacture de Meissen perfectionna la porcelaine de Saxe, tandis qu’en France, celle de Vincennes — qui deviendra bientôt la prestigieuse manufacture de Sèvres — donna naissance à des créations d’un blanc immaculé, cuites… deux fois. Tout comme nos petits gâteaux !

C’est de là que vient leur nom : bis-cuit, littéralement « cuit deux fois ». Et comme ces figurines de porcelaine, nos sablés à l’orange semblent tout droit sortis d’un autre temps, délicats, parfumés, et porteurs d’un savoir-faire ancestral.

En ces temps où le monde semble parfois figé, rien de tel que la simplicité d’un sablé maison pour se reconnecter à l’essentiel. Entre tradition et gourmandise, ces biscuits à l’orange sont une invitation à la lenteur, au plaisir, et à la poésie des choses simples.

Alors, à vos rouleaux à pâtisserie — et que la magie du four opère !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (Pour une quinzaine de sablés)

• 150 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 1 œuf
• 1 pincée de levure chimique
• le zeste d’1/2 orange bio

Recette:

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.

Rincez l’orange et prélevez-en le zeste sur la moitié du fruit, que vous ajouterez dans la jatte.

Incorporez le beurre demi-sel, préalablement coupé en morceaux, en le travaillant du bout des doigts.

Mélangez l’ensemble jusqu’à obtention d’une préparation sableuse.

Ajoutez alors l’œuf entier et mélangez rapidement. Formez une boule de pâte, recouvrez-la d’un film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur pour 1 heure.

Passé ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Détaillez des formes à l’aide d’un emporte pièces. Disposez les sablés ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir à plat à la sortie du four.