La Rémoulade est une sauce ayant pour base une mayonnaise, agrémentée d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil hachés.
Son étymologie fait une fois de plus l’objet de discussion.
Selon Joseph Favre, célèbre cuisinier et journaliste gastronomique Français précédemment évoqué dans mon article sur la sauce Tartare, le terme proviendrait du verbe remoudre (moulu deux fois). Etant ici sous-entendu que les aliments étaient pilés dans un mortier.
Une seconde version émanant du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales révèlerait que l’ancien terme rémoulade serait issu de l’expression « rouchi remola » signifiant « raifort gris ».
L’utilisation la plus reconnue et la plus populaire de la sauce Rémoulade reste évidemment associée au céleri-rave.
Une entrée gourmande, certes quelque peu calorique, à laquelle on ne pense pas toujours. Et pourtant, cette préparation maison balayera tous vous mauvais souvenirs d’enfance!
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients: (Pour4 personnes)
- 1/2 boule de céleri rave
Pour la sauce Rémoulade:
- 1 petite échalote
- 1 citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1 c à s de câpres
- 1 c à s de persil plat
- 1 c à s de cornichons
- 15 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre de Kampôt
Recette:
Préparez la sauce Rémoulade: Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet, puis incorporez l’huile, en minces filets, jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme.
Épluchez l’échalote et déposez-la dans le bol de votre robot. Ajoutez-y les câpres, les cornichons et le persil plat, puis mixez finement. Ajoutez la préparation à la mayonnaise. Salez, poivrez.
Épluchez le céleri rave, puis râpez-le finement. Pressez le demi-citron et mélangez son jus au céleri râpé. (Rassurez-vous, le goût du citron sera masqué, celui-ci permettant uniquement d’éviter l’oxydation).
Incorporez aussitôt la sauce Rémoulade.
Ajustez éventuellement votre assaisonnement et servez bien frais.