La Rémoulade est une sauce ayant pour base une mayonnaise, agrémentée d’échalote, de cornichons, de câpres et de persil hachés.
Son étymologie fait une fois de plus l’objet de discussion.
Selon Joseph Favre, célèbre cuisinier et journaliste gastronomique Français précédemment évoqué dans mon article sur la sauce Tartare, le terme proviendrait du verbe remoudre (moulu deux fois). Etant ici sous-entendu que les aliments étaient pilés dans un mortier.
Une seconde version émanant du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales révèlerait que l’ancien terme rémoulade serait issu de l’expression « rouchi remola » signifiant « raifort gris ».
