Maëlle Parmi les ingrédients que l’on croit connaître, le vinaigre balsamique figure en bonne place. On l’utilise dans les salades, les marinades, parfois même sur quelques fraises bien mûres… mais on oublie souvent son incroyable potentiel une fois transformé en réduction.
Épais, brillant, délicieusement sucré-acidulé, ce sirop d’un noir profond a le pouvoir magique d’élever un plat simple en véritable assiette de chef.
Aujourd’hui, je vous partage ma recette de réduction de vinaigre balsamique : une préparation minimaliste, mais d’une élégance absolue, que vous pourrez réaliser en quelques minutes chez vous.
Bien sûr, on trouve des réductions prêtes à l’emploi en magasin. Mais elles sont souvent épaissies artificiellement et trop sucrées. En la faisant vous-même, vous obtenez :
- Un goût naturel et pur, concentré mais équilibré
- Une texture veloutée, parfaite pour napper sans couler
- Un condiment polyvalent, aussi à l’aise sur du salé que sur du sucré
- Une personnalisation à l’infini : miel, herbes fraîches, ail, poivre… à vous de jouer
Une fois que vous aurez goûté votre propre réduction, vous ne reviendrez plus en arrière.
La réduction de vinaigre balsamique ne demande que deux ingrédients… et un peu de patience. Ici, je l’ai agrémentée de romarin pour lui donner une petite saveur herbacée, mais ce n’est que facultatif.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
- 25 cl de vinaigre Balsamique
- 2 c à s de miel
- 1 branche de romarin (facultatif)
Recette:
Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et la branche de romarin.
Laissez les premières vapeurs acides s’évaporer et ajoutez le miel.
Laissez réduire de 2/3 sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Ôtez ensuite la branche de romarin et laissez refroidir.
Versez-la dans des pots hermétiques et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à un mois.
