Maëlle 
Aujourd’hui, on continue de découvrir ce menu spécial “fêtes de fin d’année” 2024.
Et pour apporter élégance et raffinement à la table de Noël, on mise sur un plat italien typique: le risotto! Mais pour l’occasion, on sort le grand jeu…
Ce savoureux risotto au Champagne, accompagné de Noix de Saint-Jacques snackées ravira les papilles des plus fins gourmets.
Une recette à préparer au dernier moment, en sirotant une coupette de champagne en cuisine, tout en papotant avec ses proches.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour le risotto au Champagne:
- 400 g de riz Arborio
- 1l de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- 70 g de beurre
- 30 cl de champagne
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de persil
- 4 c à s d’huile d’olive
Pour les Saint-Jacques Snackées:
- 12 noix de Saint-Jacques préparées par votre poissonnier
- 3 c à s d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- sel, poivre blanc de Kampôt
Recette:
Pelez et émincez finement l’oignon. Rincez le persil sous un filet d’eau froide, séchez-le et ciselez-le. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et mettez à chauffer. Faites y revenir l’oignon émincé durant 2 minutes. Ajoutez le riz et faites le torréfier jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le champagne et laissez le liquide s’évaporer.
Versez ensuite une louche de bouillon chaud et mélangez. Laissez le liquide s’évaporer puis ajoutez une seconde louche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid préalablement coupé en dés, puis le parmesan râpé et enfin le persil. Mélangez bien à chaque étape.
Faites chauffez l’huile d’olive restante dans une poêle sur feu vif. Snackez-y les noix de Saint-Jacques 1 minutes avant de les retourner et d’ajouter le beurre. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 1 minute en arrosant les Saint-Jacques de beurre de cuisson.
Dressez le risotto au Champagne dans des assiettes de service, ajoutez les Saint-Jacques snackées et servez aussitôt.
