Aubergines “Alla Parmigiana”

Spécialité issue du Sud de l’Italie, les aubergines Alla Parmigiana font l’objet de nombreuses querelles quant à leur descendance, la Sicile et la Campanie s’en disputant l’origine.

Situation quelque peu ironique puisque finalement, la recette héritera du nom de la ville de Parme, alors qu’elle n’y apparaitra que dans les années 1500, soit 100 ans après l’apparition de l’aubergine dans les régions du sud de l’Italie.

Pour ma part, je pense simplement que la recette a traversé les régions au fil du temps, l’agrémentant des spécialités de chacune d’entre elles.

Ainsi, en Sicile, les aubergines sont agrémentées d’œufs durs, de caciocavallo et de parmesan, tandis qu’en Campanie, elles sont enrobées d’une légère panure avant d’être frites et agrémentées de mozzarella.

Enfin, dans la région d’Emilie-Romagne, l’aubergine est frite dans l’huile d’olive, puis agrémentée de mozzarella et de parmesan.

C’est cette dernière recette que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 500 g d’aubergines
• 350 g de coulis de tomates
• 200 g de mozzarella
• 60 g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 2 c à s de gros sel
• huile d’olive
• sel, poivre

Recette:

Coupez les aubergines en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Disposez-les sur une grille allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez les aubergines de gros sel et faites-les dégorger durant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate: épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

Versez l’équivalent de deux cuillères à soupe dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail durant une minute.

Ajoutez le coulis de tomate, les herbes aromatiques, salez et poivrez.

Laissez mijoter sur feu doux durant 20 minutes, en mélangeant régulièrement.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Otez l’excédent de gros sel des aubergines, à l’aide d’un papier absorbant, badigeonnez-les d’huile d’olive, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson. Les aubergines doivent être dorées.

Augmentez la température de votre four à 210 °C.

Détaillez la mozzarella en dés et réservez.

Dans un plat à gratin, versez une première couche de sauce tomate.

Recouvrez d’une couche de tranches d’aubergines grillées.

Versez une seconde couche de sauce tomate, parsemez de dés de mozzarella et de parmesan râpé.

Disposez une nouvelle couche d’aubergines grillées, recouvrez d’une couche de sauce tomate, parsemez de nouveau de dés de mozzarella et de parmesan râpé.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson.