Maëlle Dorées, croustillantes et délicatement parfumées aux olives noires, ces torsades feuilletées à la tapenade maison ont tout pour devenir un incontournable de vos apéritifs.
Avec leur jolie forme torsadée, leur pâte pur beurre qui croustille sous la dent et leur garniture intense aux olives noires, elles apportent cette petite touche ensoleillée qui fait tout le charme d’un apéritif improvisé.
Leur secret ? Une tapenade préparée maison, quelques ingrédients bien choisis et une pâte feuilletée que l’on transforme, en quelques gestes, en irrésistibles bouchées dorées.
En novembre, alors que bat son plein l’olivade, cette traditionnelle récolte des olives qui rythme l’automne en Provence, ces torsades à la tapenade maison sont une délicieuse façon de célébrer ce fruit emblématique du Sud et ses saveurs généreuses.
La tapenade maison, tout le caractère des olives noires
Impossible de parler de ces torsades sans évoquer leur ingrédient phare : la tapenade.
Cette spécialité provençale, traditionnellement préparée à partir d’olives, de câpres, d’anchois et d’huile d’olive, concentre à elle seule toutes les saveurs du Sud.
Pour cette recette, on privilégie les olives noires, à la saveur ronde et généreuse, que l’on mixe grossièrement avec quelques câpres, une pointe d’ail, un filet de citron et une belle huile d’olive.
Les anchois apportent une profondeur supplémentaire, mais peuvent être omis pour une version végétarienne.
L’idée n’est pas d’obtenir une crème parfaitement lisse, mais une préparation légèrement texturée, dans laquelle on retrouve encore de petits morceaux d’olives. C’est justement ce qui donnera aux torsades leur caractère rustique et gourmand.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Ingrédients (Pour environ 16 torsades):
Pour la tapenade maison :
- 120 g d’olives noires dénoyautées
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c à c de câpres
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de jus de citron
- 1 pincée de thym
Pour les torsades :
- 1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à s de lait
Instructions:
Dans le bol d’un petit mixeur, réunissez les olives noires, les anchois, l’ail, les câpres, le jus de citron et le thym. Mixez par petites impulsions, puis incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement granuleuse.
Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail. Étalez une fine couche de tapenade sur une moitié de la pâte, puis rabattez l’autre moitié par-dessus. Pressez délicatement avec la paume de la main pour faire adhérer les deux épaisseurs.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des bandes d’environ 1,5 cm de large.
Saisissez chaque bande par ses extrémités et tournez-les délicatement en sens opposé pour former une jolie spirale. Disposez les torsades sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez légèrement les torsades.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient bien gonflées, dorées et croustillantes.
Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.
- Quelques astuces pour des torsades parfaites:
Pour obtenir un feuilletage bien développé, le premier réflexe est de travailler avec une pâte très froide. Si elle devient trop souple pendant le façonnage, un petit passage au réfrigérateur lui permettra de retrouver de la tenue.
Veillez également à ne pas étaler une couche trop généreuse de tapenade. Une garniture fine suffit à parfumer les torsades tout en évitant qu’elles ne deviennent humides.
Enfin, surveillez les dernières minutes de cuisson : les torsades doivent être joliment dorées, avec des couches de pâte bien visibles et croustillantes.
