Maëlle Crémeux, parfumé et pourtant tout en légèreté, ce curry de colin au lait de coco et aux haricots verts fait partie de ces recettes qui dépaysent sans demander des heures en cuisine. Quelques épices, du gingembre, un trait de citron vert et beaucoup de fraîcheur : une recette simple et colorée, parfaite pour prolonger un peu l’été dans l’assiette.
Servi avec un riz basmati ou jasmin bien parfumé, c’est aussi un plat complet que l’on prépare en une trentaine de minutes.
Un curry tout en douceur
Difficile de parler « du » curry tant ce terme recouvre une multitude de recettes.
En Europe, le mot curry évoque souvent le mélange d’épices en poudre que l’on trouve dans nos placards. Mais les currys désignent avant tout une immense famille de plats en sauce, profondément ancrés dans les cuisines du sous-continent indien et déclinés sous de nombreuses formes à travers l’Asie.
Au fil des échanges et des influences culinaires, les currys ont voyagé et se sont transformés. En Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande, le lait de coco est devenu un ingrédient emblématique de nombreux currys, associé aux épices, aux aromates, aux légumes, aux viandes ou aux poissons.
La recette que je vous propose aujourd’hui n’a donc pas vocation à reproduire un curry traditionnel précis. C’est plutôt une version simple et légère, inspirée de ces associations de saveurs, pensée pour être facilement réalisée à la maison.
Le colin et le lait de coco, une association qui fonctionne à merveille
Le lait de coco est particulièrement intéressant avec le poisson. Sa douceur enveloppe délicatement sa chair sans masquer son goût.
Pour cette recette, vous pouvez remplacer le colin par du cabillaud ou du lieu jaune. Coupé en gros morceaux et cuit directement dans la sauce, il reste moelleux et se gorge doucement des parfums du curry, du gingembre et du citron vert.
Le secret ? Une cuisson très douce. Une fois le poisson ajouté, la sauce doit simplement frémir. Quelques minutes suffisent : une cuisson trop longue risquerait de rendre le poisson sec et de le faire se déliter.
Des haricots verts pour apporter fraîcheur et croquant
J’aime particulièrement ajouter des haricots verts dans ce curry. Ils apportent de la couleur, mais surtout une texture légèrement croquante qui contraste avec le moelleux du poisson et l’onctuosité du lait de coco.
Je préfère les précuire quelques minutes avant de les ajouter à la sauce. Ils restent ainsi bien verts et légèrement fermes sous la dent. C’est encore la saison, alors optez de préférence pour des haricots verts frais, fins et croquants.
Un curry crémeux… mais léger
Contrairement aux sauces très épaisses, ici le lait de coco n’est pas longuement réduit. On lui ajoute même un peu d’eau ou de bouillon afin d’obtenir une sauce fluide et délicate.
Le résultat est beaucoup plus léger en bouche tout en conservant cette texture enveloppante caractéristique du lait de coco.
Le curry doux et le curcuma apportent chaleur et couleur, tandis que le gingembre et le citron vert viennent réveiller l’ensemble. Et pour celles et ceux qui aiment les plats légèrement relevés, quelques flocons de piment au moment de servir suffisent.
Pour ce qui est de l’accompagnement, un riz basmati ou un riz jasmin est probablement le plus simple. Son parfum discret accompagne parfaitement la sauce au lait de coco et permet surtout de ne pas en laisser une goutte dans l’assiette.
Vous pouvez également servir le curry avec du riz complet pour une version plus rustique, ou même augmenter la quantité de légumes et diminuer celle de riz pour une assiette encore plus légère.
Au moment de servir, ajoutez généreusement de la coriandre fraîche et quelques zestes de citron vert. Ces petites touches font vraiment la différence.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 600 g de colin
- 200 g de haricots verts
- 240 g de riz basmati ou jasmin
- 25 cl de lait de coco
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 c à s de curry doux
- 1 c à s d’huile d’olive ou de coco
- 1 c à s de gros sel
- ½ c à c de curcuma
- ½ citron vert
- quelques brins de coriandre fraîche
- quelques flocons de piment (facultatif)
- sel et poivre
Instructions:
Rincez le riz puis faites-le cuire selon les indications du paquet.
Équeutez les haricots verts, coupez-les en deux ou trois puis faites-les précuire 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée du gros sel. Égouttez-les : ils doivent rester légèrement croquants.
Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez puis râpez l’ail et le gingembre.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le curcuma. Mélangez pendant une trentaine de secondes.
Versez le lait de coco et le bouillon. Salez, poivrez puis laissez doucement frémir pendant 5 minutes.
Coupez le poisson en gros morceaux. Ajoutez-les dans la sauce avec les haricots verts. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le riz dans les assiettes, ajoutez généreusement le curry et terminez avec quelques feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron vert et éventuellement quelques flocons de piment.
Servez sans attendre.
