Maëlle À la fois simple, parfumé et incroyablement moelleux, le cake au citron et à l’huile évoque immédiatement les paysages baignés de soleil du bassin méditerranéen, où les citronniers côtoient les oliviers depuis des siècles.
Aujourd’hui, ce gâteau est devenu un incontournable des goûters et des brunchs, mais son histoire remonte bien avant l’apparition des pâtisseries modernes.
Quand l’huile d’olive remplaçait naturellement le beurre
Dans une grande partie du sud de la France, de l’Italie, de la Grèce ou encore de l’Espagne, le beurre a longtemps été un produit rare ou coûteux. L’huile d’olive, en revanche, était présente dans presque toutes les cuisines.
Produite localement depuis l’Antiquité, elle servait aussi bien à cuisiner les plats salés qu’à préparer les desserts du quotidien. Bien avant que les livres de cuisine ne popularisent les cakes moelleux, les familles réalisaient déjà des gâteaux rustiques à base d’huile d’olive, de farine, d’œufs et de sucre, agrémentés des fruits disponibles selon les saisons.
Cette utilisation de l’huile d’olive n’était pas un choix « healthy » comme on pourrait le croire aujourd’hui, mais tout simplement une évidence culinaire.
Le citron, l’autre trésor de la Méditerranée
Le citron est arrivé en Europe grâce aux échanges commerciaux entre l’Orient et le bassin méditerranéen il y a plusieurs siècles. Son parfum intense a rapidement séduit les cuisiniers, qui ont commencé à l’utiliser aussi bien dans les plats que dans les pâtisseries.
Son acidité équilibre parfaitement la rondeur de l’huile d’olive. Les zestes diffusent leurs huiles essentielles dans la pâte tandis que le jus apporte une fraîcheur incomparable. Ensemble, ils créent une association devenue emblématique de la cuisine méditerranéenne.
Aujourd’hui encore, dans de nombreuses familles italiennes ou provençales, il n’est pas rare de retrouver un gâteau au citron sur la table du petit-déjeuner ou du goûter.
Une recette simple qui met les bons produits à l’honneur
Ce qui fait le succès du cake au citron et à l’huile d’olive, c’est avant tout sa simplicité.
Quelques ingrédients du placard suffisent à obtenir une mie tendre, légèrement humide, qui reste moelleuse plusieurs jours. L’huile d’olive apporte une texture fondante que le beurre ne reproduit pas tout à fait, tout en laissant un parfum délicat lorsqu’on choisit une huile douce et fruitée.
C’est également un gâteau particulièrement généreux : il se transporte facilement, se prépare la veille et devient même encore meilleur après une nuit de repos.
Ma version du cake
J’aime les recettes qui mettent en valeur les produits sans chercher à les compliquer. Pour cette version, j’ai choisi de rester fidèle à l’esprit méditerranéen : une huile d’olive douce, des citrons bien parfumés, un sirop au citron versé à la sortie du four pour conserver tout le moelleux, puis un léger glaçage qui apporte juste ce qu’il faut de gourmandise.
Le résultat est un cake lumineux, parfumé, avec une croûte délicatement dorée et une mie incroyablement fondante.
C’est le genre de gâteau que l’on prépare pour accompagner un café entre amis, un brunch dominical ou simplement pour avoir une douceur maison à partager tout au long de la semaine.
Parfois, les recettes les plus simples sont aussi celles qui racontent les plus belles histoires. Ce cake au citron et à l’huile d’olive en est la preuve : une pâtisserie née de produits du quotidien, façonnée par les traditions méditerranéennes, et qui continue aujourd’hui de séduire par son élégance et son authenticité.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes):
Pour le cake:
- 250 g de farine T55
- 160 g de sucre
- 12 cl d’huile d’olive
- 8 cl de lait entier
- 8 g de levure chimique
- 4 cl de jus de citron fraîchement pressé
- 3 œufs à température ambiante
- le zeste fin de 2 citrons bio
- 1 pincée de sel
Pour le sirop:
- 5 cl de jus de citron
- 30 g de sucre
Pour le glaçage (facultatif ):
- 120 g de sucre glace
- 2 à 3 c à s de jus de citron
Instructions:
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Beurrez et chemisez un moule à cake de papier cuisson.
Fouettez les œufs avec le sucre et les zestes de citron pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Versez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant. Ajoutez ensuite le lait puis le jus de citron. Incorporez enfin la farine, la levure et le sel tamisés en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez le cake dans son moule 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
Pendant la cuisson, faites chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu’à dissolution.
Piquez le cake encore tiède avec un pic en bois puis badigeonnez-le généreusement de sirop. Laissez complètement refroidir.
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage légèrement épais.
Versez-le sur le cake froid en le laissant couler naturellement sur les côtés.
Conservation: Le cake se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il reste particulièrement moelleux grâce à l’huile d’olive. Il peut également être congelé en tranches pendant environ 2 mois.
