Maëlle Il aura fallu attendre un peu cette année. Depuis plusieurs jours, la pluie et les températures fraîches nous donnaient presque l’impression d’être encore en mars. Et pourtant, à peine quelques rayons de soleil reviennent qu’une vague de chaleur est déjà annoncée pour la fin de semaine.
Alors forcément, les envies changent. On range doucement les plats réconfortants pour laisser place à une cuisine plus fraîche, plus verte, plus légère. Cette salade printanière est exactement le genre d’assiette dont on a besoin en ce moment : simple, élégante et pleine de fraîcheur.
Au programme : des petits pois croquants, des fèves tendres, des asperges vertes juste cuites, une burrata ultra crémeuse et beaucoup de citron pour réveiller le tout.
Ce que j’aime dans cette salade, c’est son équilibre entre gourmandise et légèreté. Les légumes verts apportent du croquant et de la fraîcheur tandis que la burrata vient créer un côté très généreux et réconfortant.
Le citron ajoute juste ce qu’il faut de peps pour faire ressortir toutes les saveurs printanières.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 à 7 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes) :
- 1 burrata
- 150 g de petits pois
- 120 g de fèves
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 citron jaune
- huile d’olive
- 2 c à c de gros sel
- quelques herbes fraîches (menthe, basilic ou aneth)
- fleur de sel
- poivre noir
Instructions:
Portez un volume d’eau à ébullition additionnée d’une cuillère à café de gros sel dans une casserole. Faites-y blanchir les petits pois et les fèves environ 2-3 minutes puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. L’idée est de garder des légumes encore légèrement croquants et surtout bien verts. Une fois refroidies, pelez les fèves.
Dans une seconde casserole, portez de nouveau un volume d’eau à ébullition additionnée d’une cuillère à café de gros sel et plongez-y les asperges pour 4 minutes puis plongez-les dans un bain d’eau glacée. Couper les plus grandes en deux.
Préparez ensuite un assaisonnement très simple en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, la moitié du zeste, la fleur de sel et le poivre.
Rincez les herbes sous un filet d’eau froide, séchez-les dans du papier absorbant puis ciselez-les.
Disposez les légumes dans un grand saladier avec la sauce et mélangez délicatement. Ajoutez la burrata au centre, ouvrez-la délicatement juste avant de servir pour laisser apparaître son cœur crémeux.
Ajoutez les herbes fraîches ciselées, un dernier filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.
