Panna Cotta au Lait de Coco & Ananas Caramélisé à la Vanille de Tahiti

Vous rêviez d’une recette légère et fruitée pour couronner votre menu, en lieu et place de la traditionnelle bûche?

Je vous propose d’achever votre repas avec cette délicieuse panna cotta au lait de coco, agrémentée d’ananas caramélisé et épicé à la vanille de Tahiti.

Introduite en Polynésie Française par l’amiral Ferdinand Hamelin en 1848 à la demande de la famille des parfumeurs Guerlain, cette vanille est un produit d’exception s’adressant aux fins gourmets.

Elle diffuse un parfum subtil de pain d’épice et des arômes enivrants d’anis et de réglisse qui sublimeront tous vos desserts.

Son goût, quant à lui, libère des notes délicate et fruitée de pruneau.

Son coût est certes plus élevé que celui de ses consœurs des autres régions du monde, mais si vous êtes amateurs, vous vous devez de succomber…

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de repos: 4 heures minimum

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

Pour les Panna Cotta au Lait de Coco:

• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille de Tahiti
• 2 c à s de noix de coco râpée
• 2,5 feuilles de gélatine

Pour l’ananas caramélisé à la Vanille de Tahiti:

• 1/2 ananas
• 1/2 gousse de vanille de Tahiti
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 30 g de sucre roux
• 20 g de beurre doux
• 1 c à s d’éclats d’amande caramélisée

Recette:

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Coupez la gousse de vanille en deux et réservez-en la moitié pour la seconde partie de la recette.

Prélevez les graines de la seconde moitié que vous déposerez dans une petite casserole.

Ajoutez la crème liquide, le lait de coco et le sucre en poudre, puis portez à ébullition.

Dès les premières ébullition, ôtez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement pressée entre vos mains. Mélangez bien. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans des verrines que vous déposerez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Préparer l’ananas caramélisé: Coupez votre ananas en deux et conservez une moitié pour une autre recette ou à déguster nature.

Ôtez l’écorce de l’autre moitié et coupez-la en morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’ananas, le sucre roux,  la vanille et la cannelle.

Faites revenir les morceaux d’ananas environ 15 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une belle couleur caramélisée.

Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si besoin.

Laissez refroidir puis dressez l’ananas caramélisé sur les Panna Cotta.

Pour finir, parsemez d’éclats d’amande caramélisée.