Tendrons de Veau Grillés au Miel, Citron & Sésame

Si l’on croise très régulièrement le tendron de veau dans des préparations mijotées comme la blanquette ou le navarin, celui-ci s’apprête également parfaitement à la grillade.

Je vous déconseille de le dégraisser avant cuisson, car la viande perdrait en saveur.

Que ce soit au barbecue ou à la poêle, faites le saisir sur feu vif en veillant à ne pas piquer la viande. A défaut, elle perdrait de son jus et donc de son moelleux.

Continuer la lecture de Tendrons de Veau Grillés au Miel, Citron & Sésame

Carpaccio de Bœuf au Wakamé, Sésame & Coriandre

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le terme « carpaccio » ne dispose d’aucun lien avec une étymologie quelconque.

En réalité ce plat est directement lié à Vittore Carpaccio, artiste peintre vénitien du XVème siècle.

Et c’est en 1950, soit 500 ans plus tard que le peintre donnera son nom au célèbre plat composé de fines tranches de bœuf crues.

Comment l’expliquer?

Continuer la lecture de Carpaccio de Bœuf au Wakamé, Sésame & Coriandre

Émincé de Poulet Sauté au Poivron & Noix de Cajou

 

A l’occasion du Nouvel An Chinois, je vous avais promis deux semaines spécialement consacrées aux mets asiatiques. Mais c’était sans compter sur la grippe qui a pointé le bout de son nez et mis à mal un certain nombre de mes plans.

C’est donc avec quelques jours de retard et une fatigue tenace que je vous propose une seconde recette dans le cadre de ce thème festif: un émincé de poulet sauté au poivron et aux noix de cajou.

De quoi mettre un peu de couleur et d’exotisme dans vos assiettes, en attendant désespérément les premiers jours du Printemps.

Continuer la lecture de Émincé de Poulet Sauté au Poivron & Noix de Cajou

Carpaccio de Saint-Jacques, Huile au Thé Vert, Chou-Rave Sucré-Salé

Très populaire dans la plupart des pays européens, le chou-rave reste délaissé en France, où il est destiné aux animaux d’élevage.

Tout comme le topinambour, le chou-rave était un légume de rationnement durant la Seconde Guerre Mondiale, ce qui explique le dédain qui lui est infligé.

Continuer la lecture de Carpaccio de Saint-Jacques, Huile au Thé Vert, Chou-Rave Sucré-Salé

Dés de Saumon à la Coriandre & Citron Vert

 

Voici une recette haute en couleur pour égayer vos apéritifs dînatoires.

La préparation est simplissime, mais le résultat est toujours au rendez-vous auprès de vos convives.

Continuer la lecture de Dés de Saumon à la Coriandre & Citron Vert