Maëlle Quand les mûres sont bien noires, juteuses et gorgées de soleil, difficile de résister à l’envie d’en faire quelques pots pour prolonger un peu la saison. Et parmi les préparations les plus simples, la gelée de mûres maison reste l’une de mes préférées.
Intensément fruitée, légèrement acidulée et d’une jolie couleur rubis très foncé, cette gelée est délicieuse sur une tranche de pain frais, une brioche ou simplement déposée à la cuillère sur un yaourt nature.
Contrairement à la confiture, la gelée est préparée uniquement avec le jus des fruits. On commence donc par faire éclater doucement les mûres à la casserole avant de filtrer leur jus.
Le résultat est une préparation lisse, brillante et fondante, sans pépins. Et finalement, il suffit de trois ingrédients : des mûres, du sucre et un peu de citron.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
Ingrédients (Pour 4 pots d’environ 25 cl):
- 1 kg de mûres fraîches
- 15 cl d’eau
- environ 700 g de sucre par litre de jus obtenu
- 1 citron
Instructions:
Rincez rapidement les mûres sous l’eau fraîche puis déposez-les dans une grande casserole avec 150 ml d’eau.
Faites chauffer à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en écrasant légèrement les fruits au fur et à mesure. Les mûres vont éclater et libérer leur jus.
Versez ensuite le contenu de la casserole dans une étamine, un sac à gelée ou une passoire très fine placée au-dessus d’un récipient. Laissez le jus s’écouler tranquillement. Si vous souhaitez obtenir une gelée particulièrement limpide, évitez de trop presser les fruits.
Mesurez la quantité de jus récupérée puis comptez environ 700 g de sucre pour 1 litre de jus.
Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus du citron. Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez ensuite bouillir franchement pendant environ 7 à 12 minutes.
L’étape qui demande probablement le plus d’attention c’est bel et bien de savoir quand la gelée est suffisamment cuite.
Mon conseil: avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette au réfrigérateur. Lorsque vous pensez que la gelée est prête, déposez-en une goutte sur l’assiette froide.
Attendez quelques secondes puis poussez-la délicatement avec le doigt : si la surface se ride légèrement et que la gelée ne coule plus immédiatement, elle est prête.
Si elle reste très liquide, poursuivez simplement la cuisson une ou deux minutes avant de refaire le test.
- Une version plus souple pour accompagner un yaourt
Si vous souhaitez utiliser cette gelée principalement dans des yaourts, vous pouvez volontairement obtenir une texture un peu plus souple.
Dans ce cas, utilisez environ 600 à 650 g de sucre par litre de jus et arrêtez la cuisson lorsque la gelée commence tout juste à prendre.
Elle sera moins ferme, très fondante et parfaite pour être déposée au fond d’un petit pot en verre avant d’ajouter du yaourt nature. Au moment de déguster, quelques coups de cuillère suffisent pour créer de jolies marbrures de mûres dans le yaourt.
- Mes conseils pour réussir la gelée de mûres
Choisissez des mûres bien mûres et parfumées, mais n’hésitez pas à conserver quelques fruits légèrement moins mûrs : ils contiennent davantage de pectine et peuvent aider la gelée à prendre naturellement.
Évitez également les cuissons inutilement longues. Elles risqueraient de faire perdre à la gelée une partie de son goût frais et fruité.
Enfin, préparez vos pots avant de commencer la cuisson. Une fois la bonne texture obtenue, la gelée doit pouvoir être mise en pot immédiatement.
