Maëlle Il y a quelque chose de particulier dans les derniers jours de septembre. Les matinées deviennent plus fraîches, la lumière se fait plus douce et, sur les étals, les pommes commencent à prendre toute la place. C’est ce moment un peu suspendu entre la fin de l’été et les premiers vrais jours d’automne, celui qui donne envie de rallumer le four et de préparer un gâteau tout simple pour le goûter.
Et s’il y a bien une recette qui accompagne parfaitement cette période de l’année, c’est le gâteau aux pommes.
Celui-ci est particulièrement moelleux, avec une mie tendre et légèrement humide grâce aux morceaux de pomme glissés directement dans la pâte. Sur le dessus, de fines lamelles sont disposées généreusement en rosace avant la cuisson. Elles deviennent fondantes, légèrement caramélisées sur les bords et donnent au gâteau ce joli aspect rustique.
C’est exactement le genre de gâteau que j’aime préparer à cette saison : peu compliqué, généreux en fruits et suffisamment joli pour être posé tel quel au centre de la table.
Choisir les pommes idéales
À la fin du mois de septembre, on trouve de très belles pommes fraîches et c’est le moment idéal pour en profiter.
Pour ce gâteau, choisissez de préférence une variété qui conserve un peu de tenue à la cuisson tout en devenant fondante. Les Golden fonctionnent très bien et apportent naturellement une petite note sucrée. Les Gala ou les Pink Lady conviennent également.
Vous pouvez aussi mélanger deux variétés : une pomme plutôt douce dans la pâte et une autre légèrement plus acidulée sur le dessus. Ce petit contraste équilibre très bien le gâteau.
Le secret d’un gâteau vraiment moelleux
La recette est volontairement simple, mais il y a une petite astuce : les pommes sont utilisées de deux façons.
Une première pomme est coupée en morceaux et incorporée directement à la pâte. Pendant la cuisson, elle libère son jus et permet d’obtenir une mie particulièrement tendre.
Les autres pommes sont coupées en fines lamelles puis disposées sur le dessus. N’hésitez pas à être généreux : elles vont légèrement réduire en cuisant.
Un peu de yaourt (ou de crème fraîche épaisse) apporte encore davantage de moelleux, tandis que quelques noisettes de beurre et une fine couche de cassonade permettent aux pommes de doucement caraméliser au four.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Ingrédients (Pour 8 personnes):
- 4 pommes
- 180 g de farine
- 100 g de sucre + 15 g pour la finition
- 100 g de beurre doux
- 100 g de yaourt nature ou de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 c à s de cassonade
- 1 c à c d’extrait de vanille
- ½ c à c de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
Instructions:
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Beurrez et farinez un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre. Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis le yaourt et l’extrait de vanille. Mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, inutile de la travailler longuement.
Épluchez une pomme, coupez-la en morceaux et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la préparation dans le moule et lissez rapidement la surface.
Coupez les trois pommes restantes en quartiers, retirez le cœur puis détaillez-les en fines lamelles. Vous pouvez conserver leur peau: elle apporte une jolie touche de couleur après cuisson.
Disposez les lamelles sur toute la surface du gâteau, en formant une rosace et en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez-les très légèrement dans la pâte.
Saupoudrez de cassonade et, si vous aimez cela, d’un peu de cannelle. Terminez avec quelques petites noisettes de beurre.
Enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une partie contenant principalement de la pâte : elle doit ressortir sèche ou simplement couverte de quelques miettes humides.
Laissez le gâteau tiédir une vingtaine de minutes avant de le démouler. Dégustez avec un thé ou un café.
