Maëlle S’il existe une marinade capable de transformer de simples morceaux de poulet en une viande incroyablement tendre et parfumée, c’est bien celle au yaourt et aux épices. Derrière ces brochettes dorées se cache une tradition culinaire vieille de plusieurs siècles, héritée des cuisines du Moyen-Orient et du sous-continent indien.
L’utilisation du yaourt comme marinade est une technique ancestrale. Grâce à son acidité naturelle, il attendrit délicatement la viande sans la dessécher. Associé à des épices comme le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma ou le gingembre, il crée une enveloppe savoureuse qui caramélise à la cuisson et donne aux brochettes leur belle couleur dorée.
Cette méthode est notamment emblématique de la cuisine indienne avec le célèbre poulet tandoori, traditionnellement cuit dans un four en terre cuite appelé tandoor. On retrouve également des recettes très proches dans de nombreux pays du Moyen-Orient, où les brochettes de poulet grillées sont servies lors des repas conviviaux, accompagnées de pain plat, de crudités et de sauces fraîches aux herbes.
La sauce menthe-coriandre qui accompagne ces brochettes s’inscrit elle aussi dans cette tradition. À base de yaourt, de menthe fraîche, de coriandre et de citron vert, elle apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs chaleureuses des épices. Son côté crémeux contraste avec les notes fumées du poulet grillé et sublime chaque bouchée.
Aujourd’hui, cette recette s’est largement démocratisée. Facile à préparer, elle s’adapte aussi bien à une cuisson au barbecue qu’à la plancha ou au four. Elle est idéale pour les repas d’été, mais se déguste tout au long de l’année accompagnée de riz parfumé, de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Simple, parfumée et généreuse, cette recette de brochettes de poulet marinées au yaourt est une invitation au voyage. Une cuisine authentique qui prouve qu’avec quelques épices, un bon yaourt et un peu de patience pour la marinade, il est possible de réaliser un plat riche en saveurs, digne des meilleures tables orientales.
Temps de préparation:
Temps de repos: 4 à 12 heures
Temps de cuisson:
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour les brochettes:
- 700 g de filets de poulet
- 150 g de yaourt grec nature
- 2 gousses d’ail
- le jus d’½ citron
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de paprika fumé
- 1 c à c de cumin moulu
- 1 c à c de coriandre moulue
- ½ c à c de curcuma
- ½ c à c de gingembre moulu
- ½ c à c d’origan séché
- ½ c à c de sel
- poivre noir
Pour la sauce menthe-coriandre:
- 150 g de yaourt grec
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 petite poignée de menthe fraîche
- 1 petite gousse d’ail
- 1 c à s de jus de citron vert
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de cumin
- sel et poivre
Instructions:
Coupez le poulet en gros morceaux irréguliers d’environ 3 à 4 cm. Pelez et hachez les gousses d’ail. Mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le citron, l’ail et toutes les épices. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l’enrober. Laissez mariner au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Plongez les piques à brochettes dans l’eau froide durant 30 minutes (cela évitera qu’elle ne brûlent si vous utilisez un barbecue).
Pendant ce temps, préparez la sauce et mixez le yaourt, la menthe, la coriandre, l’ail, le citron vert, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Réservez au frais 30 minutes avant de servir.
Enfilez les morceaux de viande marinée sur les brochettes.
Faites cuire 10 à 12 minutes au barbecue, à la plancha ou dans une poêle bien chaude. Retournez-les régulièrement jusqu’à obtenir de belles brochettes grillées tout en gardant le cœur moelleux.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre, un filet d’huile d’olive et quelques quartiers de citron vert.
